O que é camarão Chow Mein?

Significando "macarrão frito" no cantonês do sul da China, Chow Mein é uma das exportações culinárias mais icônicas do país para a América. Seja camarão, carne, frango ou carne de porco é usado como proteína, a principal característica do prato é o macarrão, que é fritoso, que é frito até mastigar no meio e crocante nas bordas. O camarão Chow Mein requer um molho de camarão com legumes como cenoura, cebola, couve e castais de água. Após um tempero com ingredientes asiáticos, como soja, caldo de carne, pasta de frutos do mar, óleo de gergelim, açúcar e alho, a mistura é derramada no topo de uma cama de chow mein que foi frito até quase crocante.

Embora o camarão Chow Mein tenha se originado no sul da China, sua composição mudou rapidamente quando chegou às costas americanas na segunda metade do século XIX. Na Califórnia e Nova York, os historiadores observam como Chop Suey já era uma alternativa étnica popular quando Chow Mein entrou em cena. A autêntica chow mein tem macarrão frito em óleo atéBrowado e menos maleável, mas não até crocante. Foram os gostos americanos que aparentemente mudaram o Noodle Chow Mein para um que, apenas duas décadas depois, era mais crocante. Isso é simbolizado pelo surgimento da marca americana La Choy® de macarrão Chow Mein, que são como biscoitos crocantes e em forma de macarrão.

Para fazer o macarrão no estilo tradicional para o camarão Chow Mein, o macarrão vermicelli funciona melhor. Estes são descartados em uma wok que é definida com alto fogo e forrada com gergelim ou óleo vegetal. Assim que os cantos do macarrão começarem a endurecer, mas ainda são um pouco mastigáveis, eles são removidos e colocados em toalhas de papel para esfriar e secar. Antes de endurecer completamente, cada porção individual pode ser colocada em um prato.

Choto de camarão Suey, que significa "pequenos pedaços" e camarão Chow Mein diferem de uma maneira principal. O primeiro é tradicionalmente servido por arroz, com o último servido sobre oé tipo de macarrão frito. Para o resto do prato, alguns chefs começarão mergulhando o camarão em ovo ou ovo branco antes de começar a aquecer os vegetais em uma wok quente e lubrificada. Fatias finas e julienne de cenoura, cebola, couve, aipo, castanha de água e cogumelos são costumeiros, assim como o alho picado. Quando os vegetais começam a caramelizar, o camarão também entra - geralmente com um pouco de vinho de arroz ou xerez.

Quando o camarão é quase cozido e macio, um caldo distinto é formado para o camarão Chow Mein. Isso geralmente inclui caldo de galinha ou água, além de temperos como molho de ostra ou pasta de peixe, molho de soja, açúcar, sal e pimenta. Uma vez que todos os ingredientes estiverem totalmente misturados e borbulhando, um pouco de amido de milho pode engrossar um pouco antes de ser derramado sobre o leito endurecido de macarrão.