エビチョウマインとは何ですか？

南中国の広東語で「揚げ麺」を意味するチョウ・マインは、アメリカへの最も象徴的な料理の輸出の1つです。エビ、牛肉、鶏肉、豚肉がタンパク質として使用されているかどうかにかかわらず、皿の主な特徴はパスタです。パスタは、真ん中が歯ごたえがあるまで青熟成され、縁がカリカリになります。エビチョウメインには、ニンジン、玉ねぎ、キャベツ、水の栗などの野菜が付いたエビのソースが必要です。大豆、肉ストック、シーフードペースト、ゴマ油、砂糖、ニンニクなどの材料を備えたアジアの調味料に続いて、メドレーは、ほとんどカリカリになるまで揚げられたチョウメインのベッドの上に注がれます。

エビチョウマインは中国南部で始まったが、19世紀後半にアメリカの海岸に到達したとき、その作曲はすぐに変化した。カリフォルニアとニューヨークの両方で、歴史家は、チョウ・マインが現場に来たときに、チョップ・スイーがすでに人気のある民族的代替品であったことを示しています。本物のチョウメインには、麺が油で揚げられています茶色があり、順応性が低いですが、カリカリまではそうではありません。ちょうど20年後にはほとんどサクサクだったのは、明らかにチョウ・メインヌードルを変えたのはアメリカの味でした。これは、カリカリの麺形のクラッカーのようなChow Mein麺のAmerican LaChoy®ブランドの出現によって典型的です。

エビチョウメインの伝統的なスタイルの麺を作るには、春雨麺が最適に機能します。これらは、強火に設定され、ゴマまたは植物油で並んでいる中華鍋に落とされます。麺の角が硬くなり始めますが、それでも少し歯ごたえがあります。それらは取り外され、冷却して乾燥させるためにペーパータオルに置かれます。完全に硬化する前に、個々の部分をプレートに置くことができます。

シュリンプチョップスイー、「小さなピース」を意味し、エビチョウマインは1つの主要な方法で異なります。前者は伝統的に米の上で提供され、後者はthの上に出されます揚げ麺のタイプです。残りの料理については、一部のシェフは、エビを卵または卵白に浸すことから始めてから、熱い油を塗った中華鍋で野菜を加熱し始めます。ニンジン、玉ねぎ、芽、セロリ、水栗、キノコの薄いジュリアンのスライスは、ニンニクの刻んだように慣習的です。野菜がキャラメル化し始めると、エビも入ります - 多くの場合、ライスワインやシェリーのスプラッシュがあります。

エビがほぼ調理され、柔らかくなると、エビチョウマインのために独特のスープが形成されます。これには、多くの場合、鶏肉や水、カキソースや魚のペースト、醤油、砂糖、塩、コショウなどの調味料が含まれます。すべての材料が完全に混ざり合って泡立つと、麺の硬化したベッドの上に注がれる前に、小さなコーンスターチがそれを厚くすることができます。