家禽の調味料とは何ですか？

鶏肉調味料とは、七面鳥、鶏肉、コーニッシュヘンズ、アヒル、ゲーム鳥、またはガチョウに適用できるハーブ、スパイス、オイル、およびその他の香料の混合を指します。多くの場合、タイムやセージなどの成分を含むこのような調味料は、乾燥した摩擦として使用されたり、液体をバストに混ぜたり、パンベースの詰め物に加えたりすることができます。鶏肉の調味料が皮膚に直接ではなく鳥の中に追加されると、実際の肉はより強く味付けされます。鶏肉調味料とは、通常、シチュー、スープ、またはサラダで使用される肉の塊ではなく、鳥や骨の中のセグメント全体に適用される調味料の種類を指します。このような摩擦は、オーブンでのローストまたはバーベキューに使用される場合があります。ほとんどの家禽調味料の摩擦には、タイム、セージ、ローズマリー、塩、コショウが含まれており、マージョラム、グランドクローブ、ナツメグ、パセリ、またはバジルも含まれます。異なるハーブとスパイスが可能性があります国や文化によって大きく異なります。一般的に、このようなハーブとスパイスのブレンドは、使用されているハーブの強力で刺激的な性質のために、他のタイプの乾燥した摩擦よりも自由には少なく適用されます。

過量は、長い調理期間にわたって簡単に乾燥する傾向がある七面鳥などの大きな鳥の家禽調味料としてしばしば行われます。鶏肉の乾燥摩擦で使用される同じハーブとスパイスには、酢、ブランデー、オレンジジュースなどの液体と混合される場合があります。オイル、最も一般的にオリーブオイルの添加は、鳥が乾燥するのを助けます。肉や油やバターに自然に発見された脂肪など、脂肪は長い調理期間にわたって肉を湿らせます。

鶏肉の調味料が詰め物に加えられることがあります。これは、七面鳥やガチョウの非常に典型的なものでもあります。この方法により、肉を内側から味付けすることを可能にし、味付けしたサイドディッシュを提供します。標準STUFFINGは、パン、セロリ、スパイスを混ぜた玉ねぎで構成されています。ソーセージや栗などの添加物も、特に米国での伝統的な感謝祭の詰め物に存在する場合があります。

バンチされたハーブ、レモンウェッジ、小さな玉ねぎ、ニンニクのクローブなどの芳香剤も、鶏肉や他の小さな鳥の空洞に詰め込むことができます。これは、一部の調味料やスパイスが皮膚をはるかに通り過ぎることはない可能性があるため、肉がずっと味付けされることを保証する別のタイプの鶏肉調味料です。ニンニクのクローブとハーブバターは、単にその上ではなく皮膚の下に直接塗布することもできます。