Vad är fjäderfä smaksättning?
fjäderfä smaksättning hänvisar till alla blandningar av örter, kryddor, oljor och andra smakämnen som kan appliceras på kalkon, kyckling, cornish höns, anka, spelfåglar eller gås. Sådana kryddor, ofta inklusive ingredienser som timjan och salvia, kan användas som en torr gnugga, blandas med vätskor i en baste eller läggs till en brödbaserad fyllning. När fjäderfä kryddning tillsätts inuti en fågel snarare än direkt på huden, kommer det faktiska köttet att smakas mer intensivt. Fjäderfäskryddor hänvisar vanligtvis till typer av kryddor som appliceras på en hel fågel eller ben-i-segment, snarare än bitar av kött som används i grytor, soppor eller sallader.
En typisk fjäderfä smaksättning består av en blandning av örter och kryddor, ofta applicerade som en torr gnugga. En sådan gnugga kan antingen användas för rostning i en ugn eller grillande. De flesta gnuggar med fjäderfä kryddor inkluderar timjan, salvia, rosmarin, salt och peppar, och kan också inkludera Marjoram, markskryftan, muskot, persilja eller basilika. Olika örter och kryddor är troligtatt variera mycket beroende på land eller kultur. Generellt appliceras sådana blandningar av örter och kryddor mindre liberalt än andra typer av torra gnuggar på grund av den kraftfulla och skarpa naturen hos de använda örter.
basting utförs ofta som en fjäderfä smaksättning för större fåglar, som kalkon, som tenderar att torka ut lätt under en lång tillagningsperiod. Samma örter och kryddor som används i en torrgång på fjäderfä kan blandas med vätskor som vinäger, konjak eller apelsinjuice. Tillsatsen av olja, mest typiskt olivolja, kommer också att hjälpa fågeln att torka ut. Fetter, såsom de som finns naturligt i kött eller i oljor och smör, håll kött fuktig under långa tillagningsperioder.
Ibland appliceras fjäderfä kryddor på en fyllning som ska läggas i en fågel, som också är ganska typisk för kalkon eller gås. Denna metod gör att köttet kan kryddas från insidan, samt tillhandahålla en väl kryddad sidorätt. StandardstuderFFING består av brödbitar, selleri och lök blandade med kryddor. Tillsatser som korv och kastanjer kan också vara närvarande i fyllning, särskilt i traditionell Thanksgiving Day -fyllning i USA.
aromater som buntade örter, citronkilar, små lökar eller vitlöksklyftor kan också fyllas i kaviteten i en kyckling eller annan liten fågel. Detta är en annan typ av fjäderfä smaksättning som säkerställer att köttet är smaksatt hela vägen, eftersom vissa kryddor och kryddor kanske inte tränger långt förbi huden. Vitlöksklyftor och örtsmör kan också appliceras direkt under huden snarare än helt enkelt ovanför.