Qu'est-ce que l'assaisonnement de la volaille?
L'assaisonnement de la volaille fait référence à tout mélange d'herbes, d'épices, d'huiles et d'autres arômes qui peuvent être appliqués sur la dinde, le poulet, les poules de Cornouailles, le canard, les oiseaux de gibier ou l'oie. De tels assaisonnements, incluant souvent des ingrédients comme le thym et la sauge, peuvent être utilisés comme un frottement sec, mélangé à des liquides dans une baignade ou ajouté à une farce à base de pain. Lorsque l'assaisonnement de la volaille est ajouté à l'intérieur d'un oiseau plutôt que directement sur la peau, la viande réelle sera aromatisée plus intensément. L'assaisonnement de la volaille fait généralement référence aux types d'assaisonnements appliqués à des segments d'oiseaux ou d'os entiers, plutôt que des morceaux de viande utilisés dans les ragoûts, les soupes ou les salades.
Un assaisonnement typique de volaille se compose d'un mélange d'herbes et d'épices, souvent appliquée comme un frottement sec. Un tel frottement peut être utilisé pour la torréfaction dans un four ou un barbecue. La plupart des frottements d'assaisonnement de la volaille comprennent le thym, le sage, le romarin, le sel et le poivre, et pourraient également inclure le marjoram, la gousse de masse, la muscade, le persil ou le basilic. Différentes herbes et épices sont probablespour varier considérablement selon le pays ou la culture. Généralement, de tels mélanges d'herbes et d'épices sont appliqués moins généreusement que d'autres types de frottements secs en raison de la nature puissante et piquante des herbes utilisées.
Le plongeage est souvent effectué comme un assaisonnement de volaille pour les oiseaux plus grands, comme la dinde, qui ont tendance à se sécher facilement sur une longue période de cuisson. Les mêmes herbes et épices utilisées dans un frottement sèche de volaille peuvent être mélangées avec des liquides tels que le vinaigre, le brandy ou le jus d'orange. L'ajout d'huile, le plus généralement d'huile d'olive, aidera également l'oiseau à sécher. Les graisses, comme celles trouvées naturellement dans la viande ou dans les huiles et le beurre, gardent la viande humide pendant de longues périodes de cuisson.
Parfois, l'assaisonnement de volaille est appliqué à une farce à mettre dans un oiseau, qui est également assez typique de la dinde ou de l'oie. Cette méthode permet à la viande d'être assaisonnée de l'intérieur, ainsi que de fournir un plat d'accompagnement bien assaisonné. Stu standardLe ffing est composé de morceaux de pain, de céleri et d'oignons mélangés à des épices. Des additifs tels que la saucisse et les châtaignes peuvent également être présents dans le farce, en particulier dans la farce traditionnelle de la journée de Thanksgiving aux États-Unis.
Les aromatiques tels que les herbes groupées, les quartiers de citron, les petits oignons ou les gousses d'ail peuvent également être fourrés dans la cavité d'un poulet ou d'un autre petit oiseau. Il s'agit d'un autre type d'assaisonnement de volaille qui garantit que la viande est aromatisée tout au long, car certains assaisonnements et épices peuvent ne pas pénétrer bien au-delà de la peau. Les gousses d'ail et le beurre aux herbes peuvent également être appliqués directement sous la peau plutôt que simplement au-dessus.