Cos'è il condimento di pollame?
Il condimento di pollame si riferisce a qualsiasi mix di erbe, spezie, oli e altri aromi che possono essere applicati al tacchino, al pollo, alle galline della Cornovaglia, alle anatre, agli uccelli di gioco o all'oca. Tali condimenti, compresi gli ingredienti come il timo e la salvia, possono essere usati come sfregamento a secco, miscelati con liquidi in un ballo o aggiunti a un ripieno a base di pane. Quando il condimento di pollame viene aggiunto all'interno di un uccello piuttosto che direttamente sulla pelle, la carne reale sarà aromatizzata più intensamente. Il condimento di pollame di solito si riferisce a tipi di condimenti applicati a un intero uccello o segmenti di ossa, piuttosto che pezzi di carne usati in stufati, zuppe o insalate.
Un tipico condimento di pollame è costituito da una miscela di erbe e spezie, spesso applicate come un sfregamento a secco. Un tale sfregamento può essere usato per arrostire in forno o barbecue. La maggior parte degli sfregamenti di condimento di pollame includono timo, salvia, rosmarino, sale e pepe e potrebbe anche includere marjoram, chiodi di garofano macinato, noce moscata, prezzemolo o basilico. Sono probabili erbe e spezie diversevariare molto per paese o cultura. Generalmente, tali miscele di erbe e spezie vengono applicate meno liberamente rispetto ad altri tipi di sfregamenti a secco a causa della natura potente e pungente delle erbe utilizzate.
Basting viene spesso eseguito come condimento di pollame per uccelli più grandi, come la Turchia, che tendono ad asciugarsi facilmente per un lungo periodo di cottura. Le stesse erbe e spezie utilizzate in uno sfregamento a secco del pollame possono essere mescolate con liquidi come aceto, brandy o succo d'arancia. L'aggiunta di olio, il più tipicamente olio d'oliva, aiuterà anche l'uccello ad asciugare. I grassi, come quelli trovati naturalmente nella carne o in oli e burro, mantengono la carne umida per lunghi periodi di cottura.
A volte il condimento di pollame viene applicato a un ripieno per essere messo in un uccello, che è anche abbastanza tipico della tacchino o dell'oca. Questo metodo consente alla carne di essere condita dall'interno, oltre a fornire un contorno ben stagionato. STU standardFFing è composto da pane, sedano e cipolle mescolate con spezie. Gli additivi come salsiccia e castagne possono anche essere presenti nel ripieno, in particolare nel tradizionale ripieno del Giorno del Ringraziamento negli Stati Uniti.
aromatici come erbe raggruppate, cunei di limone, cipolle o spicchi di aglio possono anche essere ripieni nella cavità di un pollo o altro uccello piccolo. Questo è un altro tipo di condimento di pollame che garantisce che la carne sia aromatizzata fino in fondo, poiché alcuni condimenti e spezie potrebbero non penetrare molto oltre la pelle. Gli spicchi di aglio e il burro alle erbe possono anche essere applicati direttamente sotto la pelle piuttosto che semplicemente sopra di essa.