Co je koření drůbeže?

koření drůbeže odkazuje na jakoukoli kombinaci bylin, koření, olejů a dalších příchutí, které mohou být aplikovány na krůtu, kuře, kukuřičné slepice, kachnu, herní ptáky nebo husa. Taková koření, často včetně ingrediencí, jako je tymián a šalvěj, mohou být použity jako suchý rub, smíchané s tekutinami do bastu nebo přidány k nádivce na bázi chleba. Když se dovnitř přidá dovnitř ptáka, spíše než přímo na pokožku, bude skutečné maso intenzivněji ochuceno. Koření drůbeže se obvykle vztahuje na typy koření aplikovaných na celé ptáky nebo kostní segmenty, spíše než na kousky masa používaného v dušených polévkách, polévkách nebo salátech. Takový rub může být použit pro pečení v troubě nebo grilování. Většina koření drůbeže zahrnuje tymián, šalvěj, rozmarýn, sůl a pepř a může také zahrnovat marjoram, zemní hřebíček, muškátový oříšek, petrželku nebo bazalku. Různé byliny a koření jsou pravděpodobněvelmi se lišit podle země nebo kultury. Obecně platí, že takové směsi bylin a koření se nanášejí méně liberálně než jiné typy suchých tření kvůli silné a štiplavé povaze použitých bylin.

Basting se často provádí jako koření drůbeže pro větší ptáky, jako je Turecko, které mají tendenci snadno vyschnout po dlouhou dobu vaření. Stejné byliny a koření použité v suchém drůbeží mohou být smíchány s tekutinami, jako je octa, brandy nebo pomerančová šťáva. Přidání oleje, nejčastěji olivového oleje, také pomůže ptákům vysychat. Tuky, jako jsou tuky, které se nacházejí přirozeně v masu nebo v olejích a máslech, udržují maso po dlouhou dobu vaření vlhké.

Někdy se koření drůbeže aplikuje na nádivku, která má být vložena do ptáka, který je také docela typický pro Turecko nebo husí. Tato metoda umožňuje, aby se maso kořenilo zevnitř a také poskytovalo dobře ostřílenou přílohu. Standard StuFFING se skládá z kusů chleba, celeru a cibule smíchaných s kořením. Přísady, jako je klobása a kaštany Aromatické látky, jako jsou svazky, byliny, citronové klíny, malá cibule nebo stroužky česneku, mohou být také plněny do dutiny kuře nebo jiného malého ptáka. Toto je další typ koření drůbeže, který zajišťuje, že maso je ochuceno celou cestu, protože některá koření a koření nemusí proniknout daleko kolem kůže. Stroužky česneku a bylinné máslo mohou být také aplikovány přímo pod kůží, než jednoduše nad ním.