Co je to krevety chow mein?

Význam „smažených nudlí“ v jihonském kantonu, Chow Mein je jedním z nejznámějších kulinářských vývozů země do Ameriky. Ať už se jako bílkovina používá krevety, hovězí maso, kuře nebo vepřové maso, hlavním rysem misky jsou těstoviny, které jsou smažené vermicelli, dokud se na okrajích žvýkají, a křupavé na okrajích. Krevety Chow Mein vyžaduje omáčku z krevet se zeleninou, jako je mrkev, cibule, zelí a vodní kaštany. Po asijském koření s ingrediencemi, jako je sója, masa, pasta z mořských plodů, sezamový olej, cukr a česnek, je nalita na vrchol chow mein, která byla smažena až do téměř křupavé.

Ačkoli Shrimp Chow Mein vznikl v Jižní Číně, její složení se rychle změnilo, když dosáhla amerických pobřeží ve druhé polovině 19. století. V Kalifornii i v New Yorku si historici všimli, jak Chop Suey již byl populární etnickou alternativou, když na scénu přišel Chow Mein. Autentické chow mein má nudle smažené v oleji, dokudOhnědlé a méně kunné, ale ne až křupavé. Byl to americký vkus, který zjevně změnil nudle Chow Mein na ten, který, jen o dvě desetiletí později, byl většinou křupavý. Toto je ztělesněno vznikem americké značky nudlí LA Choy® Chow Mein, které jsou jako křupavé sušenky ve tvaru nudlí.

Aby se nudle v tradičním stylu pro krevety chow mein, nudle vermicelli nejlépe fungují. Ty jsou upuštěny do woku, který je nastaven na vysokou teplotu a lemován sezamovým nebo rostlinným olejem. Jakmile se rohy nudlí začnou ztvrdnout, ale jsou stále trochu žvýkací, jsou odstraněny a umístěny na papírové ručníky, aby ochladily a vysušily. Před úplným kalením může být každá jednotlivá část umístěna na talíř.

Krevety Chop suey, což znamená „malé kousky“ a krevety chow mein se liší jedním hlavním způsobem. První z nich je tradičně podáván přes rýži, přičemž druhá se podáváje typ smaženého nudle. Po zbytek misky začnou někteří kuchaři ponořením krevet do vejce nebo vejce bílé, než začneme zahřát zeleninu v horkém, naolejovaném woku. Tenké, julienne plátky mrkve, cibule, klíčků, celeru, kaštany a houby jsou obvyklé, jak je nasekaný česnek. Když zelenina začne karamelizovat, krevety jde také dovnitř - často se stříkáním rýžového vína nebo sherry.

Když jsou krevety téměř vařeny a jemné, vytvoří se výrazný vývar pro mein krevety. To často zahrnuje kuřecí materiál nebo vodu, spolu s kořením, jako je ústřicová omáčka nebo rybí pasta, sójová omáčka, cukr, sůl a pepř. Jakmile jsou všechny ingredience plně smíchány a bublají, může ho trochu kukuřičný škrob zahušťovat, než se nalije přes tvrzené lůžko nudlí.