Qu'est-ce que les crevettes chow mein?

signifiant "nouilles frites" dans le cantonais du sud de la Chine, Chow Mein est l'une des exportations culinaires les plus emblématiques du pays vers l'Amérique. Que les crevettes, le bœuf, le poulet ou le porc soient utilisés comme protéines, la caractéristique principale du plat est les pâtes, qui sont des vermicelles frit jusqu'à ce qu'ils soient moelleux au milieu et croustillants sur les bords. Les crevettes chow mein nécessitent une sauce de crevettes avec des légumes comme les carottes, les oignons, le chou et les châtaignes d'eau. Après un assaisonnement teinté d'Asie avec des ingrédients comme le soja, le bouillon de viande, la pâte de fruits de mer, l'huile de sésame, le sucre et l'ail, le mélange est versé au sommet d'un lit de chow mein qui a été frit jusqu'à presque croustillant.

Bien que les crevettes Chow Mein soient originaires du sud de la Chine, sa composition a rapidement changé lorsqu'elle a atteint les côtes américaines dans la seconde moitié du 19e siècle. En Californie et à New York, les historiens notent comment Chop Suey était déjà une alternative ethnique populaire lorsque Chow Mein est venu sur la scène. Chow Mein authentique a des nouilles frites dans de l'huile jusqu'àdoré et moins malléable, mais pas avant croustillant. Ce sont les goûts américains qui ont apparemment changé les nouilles chow mein en une qui, deux décennies plus tard, était surtout croustillante. Ceci est incarné par l'émergence de la marque American La Choy® de nouilles Chow Mein qui sont comme des craquelins croquants en forme de nouilles.

pour faire les nouilles dans le style traditionnel pour les crevettes chow mein, les nouilles vermicelli fonctionnent mieux. Ceux-ci sont déposés dans un wok qui est réglé à feu vif et bordé de sésame ou d'huile végétale. Dès que les coins des nouilles commencent à durcir, mais sont toujours un peu moelleux, ils sont retirés et placés sur des serviettes en papier pour refroidir et sécher. Avant de durcir complètement, chaque partie individuelle peut être placée sur une assiette.

CHOP SUEY, qui signifie «petits morceaux», et les crevettes chow mein diffèrent d'une manière principale. Le premier est traditionnellement servi sur le riz, le second servi sur thest type de nouilles frites. Pour le reste du plat, certains chefs commenceront par plonger les crevettes dans un œuf ou un blanc d'oeuf avant de commencer à chauffer les légumes dans un wok chaud et huilé. Des tranches minces et julienne de carottes, oignons, germes, céleri, châtaignier d'eau et champignons sont habituels, tout comme l'ail haché. Lorsque les légumes commencent à caraméliser, les crevettes entrent également - souvent avec une touche de vin de riz ou de sherry.

Lorsque les crevettes sont presque cuites et tendres, un bouillon distinctif se forme pour le chow de crevettes Mein. Cela comprend souvent du bouillon de poulet ou de l'eau, ainsi que des assaisonnements comme la sauce aux huîtres ou la pâte de poisson, la sauce de soja, le sucre, le sel et le poivre. Une fois que tous les ingrédients sont complètement mélangés et bouillonnants, un peu d'amidon de maïs peut l'épaissir avant d'être versé sur le lit durci des nouilles.