Cos'è Shrimp Chow Mein?

che significa "noodles fritti" nel cantonese della Cina meridionale, Chow Mein è una delle esportazioni culinarie più iconiche del paese in America. Che si tratti di gamberi, manzo, pollo o maiale come proteina, la caratteristica principale del piatto è la pasta, che è vermicelli fritta fino a chewy nel mezzo e croccante ai bordi. Gamberetti Chow Mein richiede una salsa di gamberi con verdure come carote, cipolle, cavoli e castagne d'acqua. A seguito di un condimento a prova asiatico con ingredienti come soia, brodo di carne, pasta di pesce, olio di sesamo, zucchero e aglio, il miscuglio viene versato in cima a un letto di chow mein che è stato fritto fino a quasi croccante.

Sebbene Shrimp Chow Mein abbia avuto origine nella Cina meridionale, la sua composizione è cambiata rapidamente quando ha raggiunto le coste americane nella seconda metà del XIX secolo. Sia in California che a New York, gli storici notano come Chop Suey fosse già un'alternativa etnica popolare quando Chow Mein è arrivato sulla scena. L'autentico chow mein ha noodles fritti in olio fino aBrunato e meno malleabile, ma non fino a quando è croccante. Furono i gusti americani che apparentemente cambiarono il noodle Chow Mein in uno che, solo due decenni dopo, era per lo più croccante. Questo è incarnato dall'emergere del marchio americano La Choy® di noodles Chow Mein che sono come cracker croccanti a forma di noodle.

Per fare i noodles nello stile tradizionale per i gamberi Chow Mein, i noodles di Vermicelli funzionano meglio. Questi vengono lasciati cadere in un wok che è messo a fuoco alto e foderato con sesamo o olio vegetale. Non appena gli angoli dei noodles iniziano a indurirsi, ma sono ancora un po 'gommosi, vengono rimossi e posizionati su asciugamani di carta per raffreddare e asciugare. Prima di indurimento completamente, ogni singola porzione può essere posizionata su una piastra.

Shrimp Chop Suey, che significa "piccoli pezzi" e Shrimp Chow Mein differiscono in un modo principale. Il primo è tradizionalmente servito sul riso, con il secondo servito sopraè un tipo di noodle fritto. Per il resto del piatto, alcuni chef inizieranno immergendo i gamberi in uovo o albume prima di iniziare a riscaldare le verdure in un wok caldo e oliato. Fette sottili e julienne di carote, cipolle, germogli, sedano, castagne d'acqua e funghi sono consueti, così come aglio tritato. Quando le verdure iniziano a caramellare, entrano anche i gamberi, spesso con una spruzzata di vino di riso o sherry.

Quando il gambero è quasi cotto e tenero, si forma un brodo distintivo per il gambero chow mein. Questo spesso include brodo di pollo o acqua, insieme a condimenti come salsa di ostriche o pasta di pesce, salsa di soia, zucchero, sale e pepe. Una volta che tutti gli ingredienti sono completamente miscelati e gorgoglianti, un po 'di amido di mais può addensarlo un po' prima di essere versato sul letto indurito di noodles.