Vad är Shrimp Chow Mein?

som betyder "stekt nudlar" i södra Kinas kantonesiska, är Chow Mein en av landets mest ikoniska kulinariska export till Amerika. Oavsett om räkor, nötkött, kyckling eller fläsk används som protein, är huvudfunktionen i skålen pastan, som är vermicelli stekt tills den är chewy i mitten och krispig i kanterna. Räka chow mein kräver en sås av räkor med grönsaker som morötter, lök, kål och vatten kastanjer. Efter en asiatisk prickad smaksättning med ingredienser som soja, köttbestånd, skaldjurspasta, sesamolja, socker och vitlök, hälls medleyen ovanpå en bädd av chow mein som har stekt tills det är nästan krispigt.

Även om räkor Chow Mein har sitt ursprung i södra Kina, förändrades dess sammansättning snabbt när den nådde amerikanska stränder under andra hälften av 1800 -talet. I både Kalifornien och New York noterar historiker hur Chop Suey redan var ett populärt etniskt alternativ när Chow Mein kom på scenen. Autentisk chow mein har nudlar stekt i olja tillsBrunt och mindre formbart, men inte förrän krispigt. Det var amerikansk smak som tydligen förändrade chow mein nudel till en som, bara två decennier senare, mestadels var krispig. Detta visar sig av uppkomsten av det amerikanska LA CHOY®-märket Chow Mein Noodles som är som crunchy, nudelformade kex.

För att göra nudlarna i traditionell stil för räkor chow mein, fungerar vermicelli -nudlar bäst. Dessa tappas i en wok som är inställd på hög värme och fodrad med sesam eller vegetabilisk olja. Så snart hörnen på nudlarna börjar härda, men är fortfarande lite tugga, tas de bort och placeras på pappershanddukar för att svalna och torra. Innan du härdar helt kan varje enskild del placeras på en tallrik.

räkor hacka suey, vilket betyder "små bitar", och räkor chow mein skiljer sig åt på ett huvudväg. Den förstnämnda serveras traditionellt över ris, med den senare serveras över thär typ av stekt nudel. För resten av skålen kommer vissa kockar att börja med att doppa räkorna i ägg eller äggvitt innan de börjar värma grönsakerna i en varm, oljad wok. Tunna, Julienne -skivor av morötter, lök, groddar, selleri, vattenkastanj och svamp är vanligt, liksom hackad vitlök. När grönsakerna börjar karamellisera går räkor in också - ofta med en stänk av risvin eller sherry.

När räkor nästan kokas igenom och mjukt, bildas en distinkt buljong för räkor chow mein. Detta inkluderar ofta kycklingbestånd eller vatten, tillsammans med kryddor som ostronsås eller fiskpasta, sojasås, socker, salt och peppar. När alla ingredienser är helt blandade och bubblande, kan en liten majsstärkelse tjockna den upp några innan de hälls över den härdade bädden på nudlar.