Vad är en Szechuan Pepper?
En Szechuan-peppar är egentligen inte en peppar alls-det är ett rostfärgat torkat bär från det kinesiska sticka-Ash-trädet. Detta lilla citrusträd är infödd i Sichuan -provinsen i sydvästra Kina; Bäret, även känt som en Sichuan Pepper, får sitt namn från denna region. Även om Sichuan -köket ofta är varmt och kryddig, är Szechuan Pepper i allmänhet mildare; Den har en unik citrussmak och kan lämna en smidig, bedövande känsla i munnen. Szechuan paprika används ofta i köken i Kina, Japan, Nepal, Tibet och Bhutan.
Szechuan pepparkryddan tillverkas genom att steka och slipa de torkade bärskalarna; De skitiga svarta frön kasseras vanligtvis tillsammans med alla stjälkar och törnen. Japanarna torkar också och slipar bladen i ett pulver som kallas sansho , som ofta används för att smaka soppor och nudelrätter. Hela, färska bladen, kända som kinome , kan lägga till en mint-lime-smak till bambuskott och andra grönsaker.
szechuan paprika kombineras ofta med varma, kryddig röd chilipeppar i autentiska Szechuan -köket; te-rökt anka , mapo tofu och ma la heta potten är populära exempel. Ingefära, vitlök och stjärnanis visas ofta med Szechuan paprika också. Kinesiskt fem-kryddpulver är också tillverkat av Szechuan paprika, tillsammans med stjärnaanis, kanel, kryddnejlika och fänkål.
Denna kinesiska peppar förbjöds i USA från 1968 till 2005 eftersom bärskalarna kan bära obotlig citrus canker -sjukdom. Detta kan vara en fara för citrusgrödor men inte för människor. Under förbudet erhöll fans ibland smugglade Szechuan -paprika eller annars gick utan; De flesta ersättare saknade en liknande smak och effekt. Detta ledde till utvecklingen av amerikaniserade rätter som kung pao kyckling , som saknar de szechuan paprika som finns i autentiska kinesiska recept. 2005, den amerikanska maten aND Drug Administration (FDA) och det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) lyftte förbudet. De beslutade att en Szechuan-peppar kunde på ett säkert sätt importeras så länge den värmebehandlades före transporten-160 grader Fahrenheit (71 grader Celsius) anses vara tillräcklig för att döda de mycket smidiga cankerbakterierna.
En mängd av arten zantoxylum kan producera en Szechuan -peppar. Dessa arter kan växa i delar av Kina, Japan, Himalaya, Sydostasien och Nordamerika; Endast ett fåtal används dock för smaksättning. Varje region verkar ha sitt eget namn för frukten - Nepal Pepper, Indonesian Lemon Pepper och Japanese Pepper är vanliga, tillsammans med fagara , anispeppar och sprice peppar.