四川の胡pepperとは何ですか？

四川胡pepperはまったく胡pepperではありません。中国のとげのある木からの錆びた色の乾燥したベリーです。この小さな柑橘類の木は、中国南西部の四川省原産です。四川胡pepperとしても知られるベリーは、この地域からその名前を取得しています。四川料理はしばしば暑くて辛いものですが、四川それ自体は一般的に穏やかです。それはユニークな柑橘類の風味を持ち、口の中にチクチクで麻痺する感覚を残すかもしれません。四角形のペッパーは、中国、日本、ネパール、チベット、ブータンの料理で頻繁に使用されています。

四川唐辛子のスパイスは、乾燥したベリーの殻を焙煎して粉砕することによって作られています。ザラザラした黒い種は通常、茎やとげとともに破棄されます。日本人はまた、葉を乾燥させ、 sansho と呼ばれる粉末に粉砕します。 kinome として知られる新鮮な葉全体は、竹の芽や他の野菜にミントライムの風味を加えることができます。

玉石の唐辛子は、本物の四川料理で熱い、スパイシーな赤い唐辛子と頻繁に組み合わされます。 Tea-Smoked Duck 、 Mapo Tofu 、 ma la hot Pot は人気のある例です。生inger、ニンニク、スターアニスは、しばしば四川の唐辛子と一緒に登場します。中国の5つのスパイスパウダーは、スターアニス、シナモン、クローブ、フェンネルとともに、四角形のペッパーから作られています。

この中国の胡pepperは、1968年から2005年まで米国で禁止されました。これは、ベリーの殻には不治の柑橘系の潰瘍病を運ぶことができるためです。これは、柑橘類の作物にとっては危険かもしれませんが、人間にとっては危険ではありません。禁止中、ファンは時々四角形のペッパーを手に入れたか、そうでなければ密輸されました。ほとんどの代替品には、同様の風味と効果がありませんでした。これにより、本物の中国のレシピに見られる四角形の唐辛子が欠けている Kung Pao Chicken などのアメリカ化された料理の発展につながりました。 2005年、米国の食品aND医薬品局（FDA）と米国農務省（USDA）が禁止を解除しました。彼らは、出荷前に発送前に熱処理されている限り、四角形の胡pepperを安全に輸入できると命じました。華氏160度（摂氏71度）は、非常に一般的な潰瘍細菌を殺すために斜めと考えられています。

さまざまな種 zanthoxylum は四川胡pepperを生成できます。これらの種は、中国、日本、ヒマラヤ、東南アジア、北米の一部で成長する可能性があります。ただし、調味料に使用されるのはごくわずかです。各地域には、ネパールペッパー、インドネシアのレモンペッパー、日本のコショウが一般的であり、 fagara 、アニス胡pepper、スプライスコショウとともに、果物に独自の名前があるように見えます。