最高のリブアイステーキを選択するにはどうすればよいですか？

最高のリブアイステーキを選択すると、準備の準備方法と個人的な好みの好みに依存できます。決定に至る主な方法は、ステーキで霜降りまたは脂肪含有量のレベルを調べることです。高いレベルの霜降りは、通常、最高のrib骨の目に関連付けられており、上部に脂肪の小さなセクションもあるはずです。米国に住んでいる場合は、米国農務省（USDA）ラベルを探すこともできます。優れたリブアイステーキには「USDAプライム」分類が付いていますが、「選択」とマークされたステーキは通常、バーベキューには十分です。

リブアイステーキは、牛の上部、ロースの前、チャックの後ろにある牛肉のカットです。これらのステーキの主な特徴は、上に白脂肪のストラップであり、「リブアイステーキ」というフレーズの「目」が由来する場所です。これは肉の切れ目であり、一般的に非常に柔らかいですが、質の低いrib骨の目はできますタフで糸状になります。それは、良いリブアイステーキを選択するときにあなたが探しているものを知ることが重要になります。

良いリブアイステーキを選択するときに探す最初の特性は、高レベルの霜降りです。 rib骨の目が肉に多くの白い斑点がある場合、それは脂肪含有量が高く、ステーキが調理された後は柔らかく風味豊かでなければならないことを意味します。 rib骨の目の質の低いカットは、霜降りが少なく、より硬く、風味が少ない傾向があります。もちろん、脂肪とコルストロールを削減しようとしている場合、これは実際には好ましい特性かもしれません。米国では、USDAには3つの異なるカテゴリがあり、ステーキの選択にも役立ちます。 「プライム」カットは最高ですが、「選択」カットはまだグリルに適しており、「選択」カットは通常、シチューに適しています。

最高のリブアイステーキを選択するのに役立つ他のいくつかの要因もあります。牛肉のrib骨が好きなら、骨に来るrib骨の目を選ぶことをお勧めします。これらのステーキは、調理すると柔らかくなる傾向があり、牛肉のrib骨に存在するのと同じ骨があります。また、rib骨の中央部分から来るステーキを選択することも良い考えかもしれません。なぜなら、それは通常最も柔らかいカットであるからです。真ん中ではなく端から来るカットは、粗いテクスチャを持つ傾向があります。これは、可能であれば識別して避けるようにする必要があります。