Comment choisir le meilleur steak Rib Eye?
Choisir le meilleur steak Rib Eye peut dépendre de la façon dont vous prévoyez de le préparer et de vos préférences de goût personnel. La principale façon de prendre une décision est d'examiner le niveau de marbrure ou de contenu de graisse dans le steak. Un niveau élevé de marbrure est généralement associé aux meilleurs yeux de côtes, et il devrait également y avoir une petite section de graisse sur le dessus. Si vous vivez aux États-Unis, vous pouvez également rechercher l'étiquette du Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA). Un excellent steak Rib Eye sera marqué d'une classification "USDA Prime", bien que les steaks qui soient marqués "choix" seront généralement assez bons pour un barbecue.
Le steak des yeux de la côte est une coupe de bœuf qui est située dans la partie supérieure d'une vache, devant la longe et derrière le mandrin. La principale caractéristique déterminante de ces steaks est une sangle de graisse blanche sur le dessus, d'où vient l'œil "dans l'expression" steak de la côte ". Ceci est coupé de viande est généralement très tendre, bien que les yeux des côtes de qualité inférieure puissentêtre dur et filandreux. Cela rend important de savoir ce que vous recherchez lors de la sélection de bons steaks de côtes oculaires.
La première caractéristique à rechercher lors du choix d'un bon steak de côte à côte est un haut niveau de marbrure. Si un œil de côte a beaucoup de taches blanches dans la viande, cela signifie que la teneur en matières grasses est élevée et que le steak doit être tendre et savoureux après sa cuisson. Les coupes de la Rib Eye de la moindre qualité ont moins de marbrure et auront tendance à être plus difficiles et à avoir moins de saveur; Bien sûr, si vous essayez de réduire la graisse et le cholestorol, cela peut en fait être une caractéristique préférée. Aux États-Unis, l'USDA a trois catégories différentes qui peuvent également vous aider à choisir des steaks. Les coupes "Prime" sont les meilleures, tandis que les coupes "choix" sont toujours bonnes pour le gril, et les coupes "sélectionnées" sont généralement meilleures pour les ragoûts.
Il existe également quelques autres facteurs qui peuvent vous aider à choisir le meilleur steak Rib Eye.Si vous aimez les côtes de boeuf, vous voudrez peut-être choisir un œil de côte qui vient sur l'os. Ces steaks ont tendance à être plus tendres lorsque vous les cuisez et que vous avez le même os qui est présent dans les côtes de boeuf. Cela peut également être une bonne idée de choisir un steak qui vient de la partie centrale des côtes, car c'est généralement la coupe la plus tendre. Les coupes qui proviennent des extrémités, plutôt que du milieu, ont tendance à avoir une texture plus rugueuse, que vous devriez essayer d'identifier et d'éviter si possible.