Hoe kies ik de beste rib eye -biefstuk?
Het kiezen van de beste rib eye -biefstuk kan afhangen van de manier waarop u van plan bent het te bereiden en uw persoonlijke smaakvoorkeuren. De belangrijkste manier om tot een beslissing te komen, is om het niveau van marmering of vetgehalte in de biefstuk te onderzoeken. Een hoog niveau van marmering wordt meestal geassocieerd met de beste ribogen, en er moet ook een klein deel van vet aan de bovenkant zijn. Als u in het Label van de Verenigde Staten woont, kunt u ook zoeken naar het label Verenigde Staten Department of Agriculture (USDA). Een uitstekende rib eye -biefstuk zal worden gemarkeerd met een "USDA Prime" -classificatie, hoewel steaks die zijn gemarkeerd "keuze" meestal goed genoeg zal zijn voor een barbecue.
Rib Eye Steak is een snee rundvlees dat zich op het bovenste deel van een koe bevindt, voor de lendenen en achter de klootzak. Het belangrijkste bepalende kenmerk van deze steaks is een riem van wit vet bovenop, waar het "oog" in de uitdrukking "rib eye steak" vandaan komt. Dit is gesneden van vlees is meestal erg zacht, hoewel ribben van lagere kwaliteit dat wel kanWees stoer en vezelig. Dat maakt het belangrijk om te weten wat u zoekt bij het selecteren van goede rib -oogsteaks.
Het eerste kenmerk om naar te zoeken bij het kiezen van een goede rib eye -biefstuk is een hoog niveau van marmering. Als een riboog veel witte vlekken in het vlees heeft, betekent dit dat het vetgehalte hoog is en dat de biefstuk zacht en smaakvol moet zijn nadat het is gekookt. Cuts van lagere kwaliteit riboog hebben minder marmering en zullen de neiging hebben om moeilijker te zijn en minder smaak te hebben; Natuurlijk, als je probeert te bezuinigen op vet en cholestorol, kan dit eigenlijk een voorkeurskenmerk zijn. In de Verenigde Staten heeft de USDA drie verschillende categorieën die u ook kunnen helpen om steaks te kiezen. "Prime" sneden zijn de beste, terwijl "Keuze" sneden nog steeds goed zijn voor de grill en "Select" sneden zijn meestal beter voor stoofschotels.
Er zijn ook een paar andere factoren die u kunnen helpen de beste rib -oogsteak te kiezen.Als je van rundvleesribben houdt, wil je misschien een riboog kiezen dat op het bot komt. Deze steaks zijn meestal malser wanneer je ze kookt en heeft hetzelfde bot dat aanwezig is in rundvleesribben. Het kan ook een goed idee zijn om een biefstuk te kiezen die uit het middelste gedeelte van de ribben komt, omdat dat meestal de meest tedere snit is. Cuts die uit de uiteinden komen, in plaats van het midden, hebben de neiging om een ruwere textuur te hebben, die u indien mogelijk moet proberen te identificeren en te vermijden.