Jak wybrać najlepszy stek oczu żebra?
Wybór najlepszego steku oczu żebra może zależeć od sposobu, w jaki planujesz go przygotować i twoje osobiste preferencje smakowe. Głównym sposobem na podjęcie decyzji jest zbadanie poziomu marmurkowania lub zawartości tłuszczu w steku. Wysoki poziom marmurki jest zwykle związany z najlepszymi oczami żebra, a na górze powinien być również niewielka część tłuszczu. Jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych, możesz również szukać etykiety Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Doskonały stek oczu żebra zostanie oznaczony klasyfikacją „USDA Prime”, chociaż steki, które są oznaczone „wyborem”, zwykle będą wystarczające na grilla.
Stek oczu żebra to krój wołowiny, która znajduje się w górnej części krowy, przed schematem i za chuckiem. Główną cechą definiującą tych steków jest pasek białego tłuszczu na górze, z którego pochodzi „oko” w wyrażeniu „żebro oka”. To jest krój mięsa jest zwykle bardzo delikatny, chociaż niesione oczy o niższej jakościBądź twardy i sztywny. To sprawia, że ważne jest, aby wiedzieć, czego szukasz podczas wybierania dobrych steków oczu żebra.
Pierwszą cechą, której należy szukać przy wyborze dobrego steku oczu żebra, jest wysoki poziom marmurki. Jeśli oko żebra ma dużo białych drobiazgów w mięsie, oznacza to, że zawartość tłuszczu jest wysoka, a stek powinien być delikatny i aromatyczny po jego ugotowaniu. Niższa jakość żebro oka mają mniej marmurkowania i będą miały zwykle trudniejsze i będą miały mniej smaku; Oczywiście, jeśli próbujesz ograniczyć tłuszcz i cholestorol, może to być preferowana cecha. W Stanach Zjednoczonych USDA ma trzy różne kategorie, które mogą również pomóc Ci wybrać steki. Kroje „Prime” są najlepsze, a cięcia „wyboru” są nadal dobre dla grilla, a „wybrane” cięcia są zwykle lepsze dla gulaszu.
Istnieje również kilka innych czynników, które mogą pomóc Ci wybrać najlepszy stek oczu żebra.Jeśli lubisz żebra wołowe, możesz wybrać oko żebra, które pojawia się na kości. Te steki są bardziej delikatniejsze, gdy je gotujesz, i mają tę samą kość, która jest obecna w żebrach wołowych. Dobrym pomysłem może być również wybrać stek pochodzący ze środkowej części żeber, ponieważ jest to zwykle najbardziej delikatne cięcie. Cięcia pochodzące z końca, a nie z środka, mają zwykle szorstką teksturę, którą powinieneś spróbować zidentyfikować i uniknąć, jeśli to możliwe.