최고의 리브 아이 스테이크를 어떻게 선택합니까?

최고의 갈비 아이 아이 스테이크를 선택하면 준비하는 방식과 개인적인 취향 선호도에 따라 달라질 수 있습니다. 결정을 내리는 주요 방법은 스테이크에서 마블링 또는 지방 함량의 수준을 조사하는 것입니다. 높은 수준의 마블링은 일반적으로 최고의 갈비 눈과 관련이 있으며, 정상에는 작은 지방이 있어야합니다. 미국에 거주하는 경우 미국 농무부 (USDA) 레이블을 찾을 수도 있습니다. "선택"으로 표시된 스테이크는 일반적으로 바베큐에 충분할 것입니다.

리브 아이 스테이크는 소의 상단, 허리 앞과 척 뒤에있는 쇠고기를 자릅니다. 이 스테이크의 주요 특징은 상단에 흰색 지방의 끈으로, "늑골 스테이크"라는 문구의 "눈"이 나오는 곳입니다. 고기의 컷은 일반적으로 매우 부드럽지만 품질이 낮은 늑골 눈은거칠고 끈적 끈적하십시오. 그것은 좋은 갈비 눈 스테이크를 선택할 때 원하는 것을 아는 것이 중요합니다.

좋은 갈비 아이 스테이크를 선택할 때 찾아야 할 첫 번째 특징은 높은 수준의 마블링입니다. 갈비뼈가 고기에 많은 흰색 반점이 있다면, 이는 지방 함량이 높고 요리 된 후에 스테이크가 부드럽고 풍성해야한다는 것을 의미합니다. 늑골 눈의 품질 컷은 마블링이 줄어들고 더 힘들고 맛이 줄어 듭니다. 물론, 지방과 콜레스테로 롤을 줄이려고한다면, 이것은 실제로 선호하는 특성 일 수 있습니다. 미국에서는 USDA에는 스테이크를 선택하는 데 도움이 될 수있는 세 가지 범주가 있습니다. "프라임"컷은 최고이며, "선택"컷은 그릴에 여전히 좋습니다. "Select"컷은 일반적으로 스튜에 더 좋습니다.

최고의 리브 아이 스테이크를 선택하는 데 도움이되는 몇 가지 다른 요소도 있습니다.쇠고기 갈비가 마음에 들면 뼈에 오는 갈비뼈를 선택하고 싶을 수도 있습니다. 이 스테이크는 요리 할 때 더 부드럽고 쇠고기 갈비에 존재하는 것과 같은 뼈를 가지고 있습니다. 또한 갈비뼈의 중간 부분에서 나오는 스테이크를 선택하는 것이 좋습니다. 일반적으로 가장 부드러운 절단이기 때문입니다. 중간이 아닌 끝에서 나오는 컷은 더 거친 질감을 갖는 경향이 있으며, 가능한 경우 식별하고 피해야합니다.