Como escolho o melhor bife de olhos de costela?
Escolher o melhor bife de costela pode depender da maneira como você planeja prepará -lo e de suas preferências de paladar pessoal. A principal maneira de tomar uma decisão é examinar o nível de marmoreio ou conteúdo de gordura no bife. Um alto nível de marmoreio é tipicamente associado aos melhores olhos de costela, e também deve haver uma pequena seção de gordura no topo. Se você mora nos Estados Unidos, também pode procurar o rótulo do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Um excelente bife de costela será marcado com uma classificação "USDA Prime", embora os bifes marcados "escolha" normalmente sejam bons o suficiente para um churrasco.
O bife olho de costela é um corte de carne localizado na parte superior de uma vaca, em frente ao lombo e atrás do mandril. A principal característica definidora desses bifes é uma alça de gordura branca no topo, que é de onde vem o "olho" na frase "bife de olho de costela". Isso é cortado de carne é tipicamente muito macio, embora os olhos de costela de qualidade mais baixa possamSeja duro e pegajoso. Isso torna importante saber o que você está procurando ao selecionar bons bifes.
A primeira característica a procurar ao escolher um bom bife de olhos de costela é um alto nível de marmoreio. Se um olho de costela tiver muitas manchas brancas na carne, isso significa que o teor de gordura é alto e o bife deve ser macio e saboroso depois de cozinhar. Os cortes de qualidade inferior do olho da costela têm menos marmoreio e tendem a ser mais difíceis e têm menos sabor; Obviamente, se você está tentando reduzir a gordura e o colestorol, isso pode realmente ser uma característica preferida. Nos Estados Unidos, o USDA possui três categorias diferentes que também podem ajudá -lo a escolher bifes. Os cortes "Prime" são os melhores, enquanto os cortes de "escolha" ainda são bons para a grelha, e os cortes "selecionados" geralmente são melhores para ensopados.
Existem também alguns outros fatores que podem ajudá -lo a escolher o melhor bife de costela.Se você gosta de costelas de carne, pode escolher um olho de costela que vem no osso. Esses bifes tendem a ser mais macios quando você os cozinha e têm o mesmo osso presente em costelas de carne. Também pode ser uma boa idéia escolher um bife que vem da parte do meio das costelas, pois esse é normalmente o corte mais macio. Cortes que vêm das pontas, e não do meio, tendem a ter uma textura mais áspera, que você deve tentar identificar e evitar se possível.