사천 후추는 무엇입니까?
사천 후추는 실제로 후추가 아닙니다. 그것은 중국의 가시가 많은 나무에서 녹색의 건조 된 베리입니다. 이 작은 감귤 나무는 중국 남서부의 사천 지방 출신입니다. 사천 고추라고도하는 베리는이 지역에서 이름을 얻습니다. 사천 요리는 종종 뜨겁고 매운 맛이지만, 사천 후추 자체는 일반적으로 더 온화합니다. 그것은 독특한 감귤 맛을 가지고 있으며 입안에 따끔 거리고 마비 된 감각을 남길 수 있습니다. 사천 고추는 중국, 일본, 네팔, 티베트 및 부탄의 요리에서 자주 사용됩니다.
사천 고추 향신료는 말린 베리 껍질을 굽고 갈아서 만들어집니다. 거친 검은 씨앗은 일반적으로 줄기와 가시와 함께 버려집니다. 일본인은 또한 잎을 건조하고 sansho 라는 가루로 분쇄하며, 종종 수프와 국수 요리를 맛 보는 데 사용됩니다. kinome 로 알려진 신선한 잎 전체는 대나무 싹과 다른 야채에 민트 라임 맛을 더할 수 있습니다.
Szechuan Peppers는 종종 정통 Szechuan 요리에서 뜨겁고 매운 붉은 칠리 페퍼와 결합됩니다. Tea-Smoked Duck , Mapo Tofu 및 ma la Hot Pot 은 인기있는 예입니다. 생강, 마늘 및 스타 아니스는 종종 사천 고추와 함께 나타납니다. 중국의 5 개의 향신료 파우더는 스타 아니스, 계피, 정향 및 회향과 함께 사천 고추로 만들어집니다.
이 중국 후추는 1968 년부터 2005 년까지 미국에서 금지되었습니다. 이것은 감귤 작물에게는 위험 할 수 있지만 인간에게는 그렇지 않을 수 있습니다. 금지령 동안, 팬들은 때때로 밀수 스케 쿠안 고추를 얻었거나 그렇지 않으면 갔다. 대부분의 대체물에는 비슷한 맛과 효과가 부족했습니다. 이로 인해 쿵파 파오 치킨 과 같은 미국식 요리가 발전하게되었으며, 이는 정통 중국 레시피에서 발견되는 사천 고추가 빠졌습니다. 2005 년 미국 음식 aND의 약국 (FDA)과 미국 농무부 (USDA)는 금지령을 해제했습니다. 그들은 선적 전에 열처리 된 한 사천 고추를 안전하게 수입 할 수 있다고 결정했다. 화씨 160도 (섭씨 71도)는 고도로 연속적인 캔커 박테리아를 죽이기에 충분한 것으로 간주됩니다.
다양한 종