Wat is een Szechuan -peper?

Een Szechuan-peper is helemaal geen peper-het is een roestkleurige gedroogde bes uit de Chinese stekelige structuur. Deze kleine citrusboom is inheems in de provincie Sichuan van het zuidwesten van China; De bes, ook bekend als een Sichuan Pepper, krijgt zijn naam aan deze regio. Hoewel de Sichuan -keuken vaak heet en kruidig ​​is, is de Szechuan -peper zelf over het algemeen milder; Het heeft een unieke citrussmaak en kan een tintelende, verdovende sensatie in de mond achterlaten. Szechuan -pepers worden vaak gebruikt in de keukens van China, Japan, Nepal, Tibet en Bhutan.

Het Szechuan -peperkruid wordt gemaakt door de gedroogde bessenschalen te braden en te slijpen; De zanderige zwarte zaden worden meestal weggegooid samen met eventuele stengels en doornen. De Japanners drogen ook en malen de bladeren in een poeder genaamd sansho , dat vaak wordt gebruikt om soepen en noedelgerechten te smaak hebben. De hele, verse bladeren, bekend als kinome , kunnen een mint-limoensmaak toevoegen aan bamboescheuten en andere groenten.

Szechuan -pepers worden vaak gecombineerd met hete, pittige rode chilipepers in authentieke Szechuan -keuken; thee-gerookte eend , Mapo tofu en ma la hot pot zijn populaire voorbeelden. Gember, knoflook en steranijs verschijnen vaak ook met Szechuan -paprika's. Chinees vijfkruiden poeder is ook gemaakt van Szechuan-paprika's, samen met Star Anise, Cinnamon, Clove en Fenkel.

Deze Chinese peper werd van 1968 tot 2005 in de VS verbannen omdat de bessenschalen ongeneeslijke ziekte van citruskanker kunnen dragen. Dit kan een gevaar zijn voor citrusgewassen maar niet voor mensen. Tijdens het verbod verkregen fans soms gesmokkelde Szechuan -pepers of gingen ze anders zonder; De meeste vervangers misten een vergelijkbare smaak en effect. Dit leidde tot de ontwikkeling van veramerikaniseerde gerechten zoals Kung Pao Chicken , die de Szechuan -paprika's missen die in authentieke Chinese recepten worden gevonden. In 2005, het Amerikaanse voedsel aND Drug Administration (FDA) en het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) hebben het verbod opgeheven. Ze besloten dat een Szechuan-peper veilig kon worden geïmporteerd zolang deze werd behandeld voordat de verzending werd behandeld-160 graden Fahrenheit (71 graden Celsius) wordt voldoende geacht om de zeer contagieuze kankbacteriën te doden.

Een verscheidenheid van de soorten zanthoxylum kan een Szechuan -peper produceren. Deze soorten kunnen groeien in delen van China, Japan, de Himalaya, Zuidoost -Azië en Noord -Amerika; Slechts enkele worden echter gebruikt voor kruiden. Elke regio lijkt zijn eigen naam te hebben voor het fruit - Nepal -peper, Indonesische citroenpeper en Japanse peper zijn gebruikelijk, samen met fagara , anijs -peper en sprice peper.