Co je to Szechuan Pepper?

Pepř Szechuan není ve skutečnosti pepřem-je to rezavě sušená bobule z čínského stromu pichlavého popela. Tento malý citrusový strom je původem z provincie Sichuan jihozápadní Číny; Berry, také známý jako pepř Sichuan, získává své jméno z této oblasti. Přestože je kuchyně Sichuan často horká a kořeněná, samotný pepř Szechuan je obecně mírnější; Má jedinečnou citrusovou chuť a může zanechat v ústech tistinou, znecitlivující pocit. Szechuan papriky se často používají v kuchyni Číny, Japonska, Nepálu, Tibetu a Bhútánu.

Szechuanské pepřové koření se vyrábí pražením a broušením sušených skořápek bobule; Drtivá černá semena jsou obvykle vyřazena spolu s jakýmikoli stonky a trny. Japonci také vyschnou a rozdrtí listy na prášek zvaný sansho , který se často používá k ochucení polévek a nudlových jídel. Celé čerstvé listy, známé jako kinome , mohou do bambusových výhonků a jiné zeleniny přidat mincovou vážnou chuť.

Szechuan papriky jsou často kombinovány s horkými, kořeněnými červenými chilli paprikami v autentické kuchyni Szechuan; čajově upravená kachna , mapo tofu a ma la hot pot jsou oblíbené příklady. Zázvor, česnek a anýz nabolace se často objevují také s paprikou Szechuan. Čínský pěti koření je také vyroben ze Szechuan paprik, spolu s hvězdným anýzem, skořicí, hřebíčkem a fenyklem.

Tento čínský pepř byl v USA zakázán od roku 1968 do roku 2005, protože Berry Shells mohou nést nevyléčitelnou chorobu citrusů. To může být nebezpečí pro citrusové plodiny, ale ne pro lidi. Během zákazu fanoušci někdy získali pašované papriky Szechuan, nebo jinak šli; Většina náhradníků postrádala podobnou chuť a účinek. To vedlo k vývoji amerikanizovaných jídel, jako je kung pao kuře , kterým chybí papriky Szechuan, které se nacházejí v autentických čínských receptech. V roce 2005 americké jídlo aND Drug Administration (FDA) a americké ministerstvo zemědělství (USDA) tento zákaz zrušily. Vytvořili, že szechuanský pepř lze bezpečně dovážet, pokud byl před odesláním ošetřen tepelně-160 stupňů Fahrenheita (71 stupňů Celsia) je považován za dostatečný k zabití vysoce kontagických bakterií cankerů.

Různé druhy zanthoxylum může produkovat pepř Szechuan. Tyto druhy mohou růst v částech Číny, Japonska, Himalájí, jihovýchodní Asie a Severní Ameriky; Pro koření se však používá jen několik. Zdá se, že každá oblast má své vlastní jméno pro ovoce - Nepálský pepř, indonéský citronový pepř a japonský pepř jsou běžné, spolu s Fagara , anýz a anýz a pepřem.