Co jsou potravinářské přísady?
potravinářské přísady jsou produkty, které se přidávají do potravin, aby se zlepšila bezpečnost, výkon, chuť, texturu nebo vzhled. Zpracované potraviny v supermarketu obsahují potravinářské přídatné látky a mnoho lidí také používá potravinářské přídatné látky doma při přípravě jídla nebo zpracování potravin, aby mohly být bezpečně uloženy. Existuje řada různých typů, včetně přírodních i umělých přísad. Obecně platí, že použité přísady musí být uvedeny na štítku potravinářského produktu.
Zatímco mnoho lidí si myslí, že potravinářské přídatné látky jsou umělé vynálezy 20. století, lidé ve skutečnosti používají přísady v jídle po tisíce let. Například sůl byla v mnoha kulturách používána historicky jako konzervační a chuťový enhancer, včetně starověké Číny, Egypta, Říma a Řecka. Lidé také využívali kyseliny pro mořící nebo byliny pro konzervaci v procesech, jako je kouření a sušení. Mohou být zesilovače chutiPřírodní nebo umělá povaha, včetně věcí, jako je sůl, monosodium glutamát a koření, jako je vanilka. Vylepšené textury mohou být použity k tomu, aby se potraviny mimo jiné cítily měkčí, pevnější, žvýkací nebo křupavější. Barevné přísady mohou být použity k tomu, aby se jídlo vizuálně potěšilo, nebo k pomoci jídlu zachovat přirozenou barvu. Například dusičnany se používají s masem, aby udržovaly vypadající růžové a svěží.
Jednou z nejdůležitějších skupin potravinářských přísad jsou konzervační látky a stabilizátory, které udržují jídlo v bezpečí k jídlu tím, že jí pomáhají udržet jeho integritu. Bez použití konzervačních látek by se mnoho potravin hnilo a mohly by také potenciálně mít škodlivé bakterie a další organismy, které by mohly lidem způsobit nemoc. Přísady mohou také zlepšit konzistenci a spolehlivost, jako například v případě aditiv zahrnutých do mouky, aby se spolehlivě chovaly v pečení nebo přidány protikakingové látkyprášek, aby se zabránilo shlukování pohromadě.
V Evropské unii jsou potravinářské přídatné látky identifikovány e-nuly. V jiných regionech světa mohou být přísady uvedeny podle názvu nebo číselným kódem. Zatímco společnosti musí zveřejňovat, které přísady používají, nemusí nutně prozradit koncentrace nebo množství, což je něco důležitého mít na paměti.
Některé potravinové přísady byly spojeny se zdravotními problémy a někteří lidé jsou velmi znepokojeni používáním umělých přísad v jejich jídle. Vlády jsou povinny vyšetřovat bezpečnostní obavy a vydávat doporučení, jako je odstranění aditivu z trhu nebo nutit společnosti, aby používaly méně přísady, pokud jsou bezpečnostní obavy vyneseny. Jednotlivci s určitými zdravotními stavy mohou zjistit, že jinak bezpečné přísady jsou pro ně nebezpečné, což je důležité mluvit o bezpečných a nebezpečných potravinách s lékařem při diskusi o řízení nemoci.