Was ist ein Szechuan -Pfeffer?
Ein Szechuan-Pfeffer ist überhaupt nicht wirklich ein Pfeffer-es ist eine rostfarbene getrocknete Beere vom chinesischen Stachel-Ahn-Baum. Dieser kleine Zitrusbaum ist in der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas beheimatet. Die Beere, auch als Sichuan -Pfeffer bekannt, hat ihren Namen aus dieser Region. Obwohl die Sichuan -Küche oft heiß und würzig ist, ist der Szechuan -Pfeffer selbst im Allgemeinen milder; Es hat einen einzigartigen Zitrusgeschmack und kann ein prickelndes, betäubendes Gefühl im Mund hinterlassen. Szechuan -Paprika werden häufig in den Küchen Chinas, Japans, Nepals, Tibet und Bhutan verwendet.
Das Szechuan -Pfeffergewürz wird durch Braten und Mahlen der getrockneten Beerenschalen hergestellt. Die grobkörnigen schwarzen Samen werden normalerweise zusammen mit Stielen und Dornen verworfen. Die Japaner trocknen auch die Blätter in ein Pulver namens sansho , das oft verwendet wird, um Suppen und Nudelgerichte zu würzen. Die ganzen, frischen Blätter, bekannt als Kinome , können Bambus-Shootings und anderen Gemüse einen Minz-Lime-Geschmack verleihen.
Szechuan -Paprika werden häufig mit heißen, würzigen roten Chilischoten in authentischer szechuanischer Küche kombiniert. Tee-geräucherte Ente , Mapo Tofu und ma la Hot Pot sind beliebte Beispiele. Ingwer-, Knoblauch- und Sternanis treten oft auch mit Szechuan -Paprika auf. Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver wird auch aus Szechuan-Paprika zusammen mit Star Anis, Cinnamon, Nelke und Fenchel hergestellt.
Dieser chinesische Pfeffer wurde von 1968 bis 2005 in den USA verboten, da die Beerenschalen eine unheilbare Zitruskrebskrankheit tragen können. Dies mag eine Gefahr für Zitruspflanzen sein, aber nicht für den Menschen. Während des Verbots erhielten die Fans manchmal geschmuggelte Szechuan -Paprika oder gingen ohne; Die meisten Ersatzstoffe hatten einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Wirkung. Dies führte zur Entwicklung amerikanischer Gerichte wie Kung Pao Chicken , denen die in authentischen chinesischen Rezepten gefundenen Szechuan -Paprika fehlen. Im Jahr 2005 das US -Essen aND Drug Administration (FDA) und das US -Landwirtschaftsministerium (USDA) haben das Verbot aufgehoben. Sie beschlossen, dass ein Szechuan-Pfeffer sicher importiert werden konnte, solange er vor dem Versand hitzebehandelt wurde-160 Grad Fahrenheit (71 Grad Celsius) wird als ausreichend angesehen, um die hochkontaganten Krebsbakterien abzutöten.
Eine Vielzahl der Arten Zanthoxylum kann einen Szechuan -Pfeffer erzeugen. Diese Arten können in Teilen Chinas, Japans, dem Himalaya, Südostasien und Nordamerika wachsen. Nur wenige werden jedoch zum Gewürzen verwendet. Jede Region scheint ihren eigenen Namen für die Früchte zu haben - Nepal Pfeffer, indonesischer Zitronenpfeffer und japanischer Pfeffer sind gemeinsam, zusammen mit Fagara , Anispfeffer und Spritzpfeffer.