Qu'est-ce qu'un poivron szechuan?
Un poivre Szechuan n'est pas vraiment un poivre - c'est une baie séchée de couleur rouille de l'arbre chinois de pilerie. Ce petit agrume est originaire de la province du Sichuan dans le sud-ouest de la Chine; La baie, également connue sous le nom de poivre du Sichuan, tire son nom de cette région. Bien que la cuisine du Sichuan soit souvent chaude et épicée, le poivre schééen lui-même est généralement plus doux; Il a une saveur d'agrumes unique et peut laisser une sensation de picotement et engourdir dans la bouche. Les poivrons du Szechuan sont fréquemment utilisés dans les cuisines de la Chine, du Japon, du Népal, du Tibet et du Bhoutan.
L'épice au poivre du szechuan est fabriqué en rôtissant et en broyant les coquilles de baies séchées; Les graines noires granuleuses sont généralement jetées avec toutes les tiges et épines. Les Japonais sèchent et broinent également les feuilles en poudre appelée sansho , qui est souvent utilisée pour aromatiser les soupes et les plats de nouilles. Les feuilles fraîches entières, connues sous le nom de kinome , peuvent ajouter une saveur de lyme de menthe aux pousses de bambou et à d'autres légumes.
Les poivrons szechuans sont fréquemment combinés avec des piments rouges chauds et épicés dans une authentique cuisine szechuane; canard fumé au thé , mapo tofu et ma la hot pot sont des exemples populaires. Le gingembre, l'ail et l'anis étoiles apparaissent souvent avec les poivrons du szechuan. La poudre chinoise à cinq épices est également fabriquée à partir de poivrons du Szechuan, ainsi que de l'anis étoile, de la cannelle, de la girofle et du fenouil.
Ce poivre chinois a été interdit aux États-Unis de 1968 à 2005 car les coquilles de baies peuvent porter la maladie incurable des chancres d'agrumes. Cela peut être un danger pour les cultures d'agrumes mais pas pour les humains. Pendant l'interdiction, les fans ont parfois obtenu des poivrons de Szechuan de contrebande ou bien se sont passés sans; La plupart des substituts manquaient d'une saveur et d'un effet similaires. Cela a conduit au développement de plats américanisés tels que Kung Pao Chicken , qui manquent les poivrons du szechuan trouvés dans des recettes chinoises authentiques. En 2005, la nourriture américaine aND Drug Administration (FDA) et le Département américain de l'Agriculture (USDA) ont levé l'interdiction. Ils ont décrété qu'un poivron szechuan pouvait être importé en toute sécurité tant qu'il était traité à la chaleur avant l'expédition - 160 degrés Fahrenheit (71 degrés Celsius) est considéré comme suffisant pour tuer les bactéries de chancre hautement contagieuses.
Une variété des espèces zanthoxylum peut produire un poivre schéchuan. Ces espèces peuvent pousser dans certaines parties de la Chine, du Japon, de l'Himalaya, de l'Asie du Sud-Est et de l'Amérique du Nord; Cependant, seuls quelques-uns sont utilisés pour l'assaisonnement. Chaque région semble avoir son propre nom pour les fruits - le poivre népalal, le poivre de citron indonésien et le poivre japonais sont courants, avec fagara , poivre anisé et poivre de vitrage.