Hva er en Szechuan -pepper?
En Szechuan-pepper er egentlig ikke en pepper i det hele tatt-det er en rustfarget tørket bær fra det kinesiske stikkende treet. Dette lille sitrustreet er hjemmehørende i Sichuan -provinsen i det sørvestlige Kina; Bæret, også kjent som en Sichuan Pepper, får navnet sitt fra denne regionen. Selv om Sichuan -kjøkken ofte er varmt og krydret, er Szechuan -pepperen generelt mildere; Den har en unik sitrusmak og kan etterlate en prikkende, numbingfølelse i munnen. Szechuan paprika brukes ofte i kjøkkenene i Kina, Japan, Nepal, Tibet og Bhutan.
Szechuan Pepper Spice er laget ved å steke og slipe de tørkede bærskjellene; De grusomme svarte frøene blir vanligvis kastet sammen med alle stengler og torner. Japanerne tørker også og sliper bladene i et pulver kalt Sansho , som ofte brukes til å smake supper og nudleretter. Hele, friske blader, kjent som kinome , kan gi en mint-kalksmak til bambusskudd og andre grønnsaker.
Szechuan -paprika er ofte kombinert med varme, krydret røde chili -paprika i autentisk Szechuan -mat; te-røkt and , mapo tofu og ma la hot pot er populære eksempler. Ingefær, hvitløk og stjerneanis vises ofte med Szechuan Peppers også. Kinesisk fem-krydderpulver er også laget av Szechuan-paprika, sammen med stjerneanis, kanel, fedd og fennikel.
Denne kinesiske pepperen ble forbudt i USA fra 1968 til 2005 fordi bærskallene kan bære uhelbredelig sitrus canker sykdom. Dette kan være en fare for sitrusavlinger, men ikke for mennesker. Under forbudet oppnådde fans noen ganger smuglet Szechuan -paprika eller ellers gikk uten; De fleste erstatninger manglet en lignende smak og effekt. Dette førte til utvikling av amerikaniserte retter som Kung Pao Chicken , som mangler Szechuan Peppers som finnes i autentiske kinesiske oppskrifter. I 2005, den amerikanske maten aND Drug Administration (FDA) og det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) løftet forbudet. De bestemte at en Szechuan-pepper trygt kunne importeres så lenge den ble varmebehandlet før forsendelse-160 grader Fahrenheit (71 grader Celsius) anses som tilstrekkelig til å drepe de svært gjennomskytende canker-bakteriene.
En rekke arter zanthoxylum kan produsere en szechuan pepper. Disse artene kan vokse i deler av Kina, Japan, Himalaya, Sørøst -Asia og Nord -Amerika; Bare noen få brukes imidlertid til krydder. Hver region ser ut til å ha sitt eget navn på frukten - Nepal pepper, indonesisk sitronpepper og japansk pepper er vanlig, sammen med Fagara , aniset pepper og sprytpepper.