Co to jest pieprz Szechuan?
Pieprz Szechuan wcale wcale nie jest pieprzem-jest to suszona jagoda w kolorze rdzy z chińskiego kłującego drzewa. To małe drzewo cytrusowe pochodzi z prowincji Syczuan w południowo -zachodnich Chinach; Berry, znany również jako pieprz Syczuan, otrzymuje swoją nazwę z tego regionu. Chociaż kuchnia Syczuana jest często gorąca i pikantna, sama pieprz Szechuan jest ogólnie łagodniejsza; Ma unikalny smak cytrusów i może pozostawić mrówka, odrętwiające w jamie ustnej. Papryka Szechuańska są często stosowane w kuchni Chin, Japonii, Nepalu, Tybetu i Bhutanu.
Przyprawa pieprzowa Szechuana jest wytwarzana przez pieczenie i szlifowanie wysuszonych skorup jagodowych; Zwykłe czarne nasiona są zwykle odrzucane wraz z każdym łodygami i cierniami. Japończycy również wysycha i mielą liście w proszek o nazwie sansho , który jest często używany do smaku zup i naczyń z makaronem. Całe, świeże liście, znane jako Kinome , mogą dodać smak miętowego wręcz do pędów bambusa i innych warzyw.
Peppery Szechuan są często łączone z gorącymi, pikantnymi czerwonymi paprykami chili w autentycznej kuchni Szechuan; kaczka z ulotką herbatą , mapo tofu i ma la gorący pot są popularnymi przykładami. Ginger, czosnek i anyż gwiazdy często pojawiają się również z papryką Szechuan. Chiński proszek z pięcioseczkową jest również wykonany z papryki Szechuan, a także anyżu gwiazd, cynamon, goździka i koper włoski.
Ta chińska pieprz został zakazany w USA w latach 1968–2005, ponieważ skorupy jagodowe mogą przenosić nieuleczalną chorobę raków cytrusowych. Może to stanowić niebezpieczeństwo dla upraw cytrusowych, ale nie dla ludzi. Podczas zakazu fani czasami uzyskali przemytną paprykę Szechuan lub bez; W większości substytutów brakowało podobnego smaku i efektu. Doprowadziło to do opracowania amerykanizowanych potraw, takich jak Kung Pao Chicken , w których brakuje papryki Szechuan znalezionych w autentycznych chińskich przepisach. W 2005 roku amerykańskie jedzenie aND Drug Administration (FDA) i Departament Rolnictwa USA (USDA) podniosły zakaz. Dokonali, że pieprz Szechuańczyka może być bezpiecznie importowany, o ile został poddany obróbce cieplnej przed wysyłką-160 stopni Fahrenheita (71 stopni Celsjusza) jest uważane za wystarczające do zabicia wysoce zmęczających bakterii raka.
Różnorodne gatunki Zanthoxylum może wytworzyć pieprz Szechuan. Gatunki te mogą rosnąć w niektórych częściach Chin, Japonii, Himalajów, Azji Południowo -Wschodniej i Ameryce Północnej; Jednak tylko nieliczni są używane do przypraw. Wydaje się, że każdy region ma swoją własną nazwę dla owoców - nepal pieprz, indonezyjska pieprz cytrynowa i japońska pieprz są powszechne, wraz z Fagara , pieprzem anyżowaną i pieprzem sprice.