Cos'è un pepe di Szechuan?
Un pepe di szechuan non è affatto un pepe-è una bacca secca color ruggine dall'albero cinese dell'ash spingo. Questo piccolo albero di agrumi è originario della provincia del Sichuan della Cina sud -occidentale; La bacca, nota anche come pepe del Sichuan, prende il nome da questa regione. Sebbene la cucina del Sichuan sia spesso calda e speziata, il pepe di Szechuan stesso è generalmente più mite; Ha un sapore di agrumi unico e può lasciare in bocca una sensazione di formicolio. I peperoni di szechuan sono spesso usati nelle cucine di Cina, Giappone, Nepal, Tibet e Bhutan.
La spezia di pepe di Szechuan viene realizzata arrostindo e macinando i gusci di bacche secche; I semi neri grintosi vengono generalmente scartati insieme a eventuali steli e spine. I giapponesi asciugano anche e macinino le foglie in una polvere chiamata sansho , che viene spesso utilizzata per aromatizzare zuppe e pasta di noodle. Tutte le foglie fresche, note come kinome , possono aggiungere un sapore di menta-lime ai germogli di bambù e altre verdure.
peperoni di szechuan sono spesso combinati con peperoncini rossi piccanti e piccanti in autentica cucina szechuan; Duck affumicata dal tè , mapo tofu e ma la pot hot sono esempi popolari. L'anice di zenzero, aglio e stelle appare spesso anche con peperoni di Szechuan. La polvere cinese a cinque bassi è anche realizzata con peperoni di szechuan, insieme ad anice stellare, cannella, grove e finocchio.
Questo pepe cinese è stato vietato negli Stati Uniti dal 1968 al 2005 perché i gusci di bacche possono trasportare una malattia incurabile del cancro di agrumi. Questo può essere un pericolo per le colture di agrumi ma non per gli umani. Durante il divieto, i fan a volte ottennero un contrabbando di peperoni di szechuan o altrimenti non andavano senza; La maggior parte dei sostituti mancava di un sapore ed effetto simili. Ciò ha portato allo sviluppo di piatti americanizzati come kung pao pollo , che mancano i peperoni di szechuan trovati in autentiche ricette cinesi. Nel 2005, il cibo americano aND Drug Administration (FDA) e il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) hanno sollevato il divieto. Hanno decretato che un pepe di szechuan potesse essere importato in sicurezza fintanto che è stato trattato sul calore prima della spedizione-160 gradi Fahrenheit (71 gradi Celsius) è considerato sufficiente per uccidere i batteri del cancro altamente contrattuale.
Una varietà di specie zanthoxylum può produrre un pepe di szechuan. Queste specie possono crescere in alcune parti di Cina, Giappone, Himalaya, Sud -est asiatico e Nord America; Tuttavia, solo pochi sono usati per il condimento. Ogni regione sembra avere il suo nome per il frutto: il pepe in Nepal, il pepe di limone indonesiano e il pepe giapponese sono comuni, insieme a fagara , pepe anice e pepe a spice.