Was ist Barbacoa?
Barbacoa ist sowohl eine Art Kochen in der mexikanischen als auch in der karibischen Küche als auch eine Referenz auf eine bestimmte Art von Schüssel, das in diesem bestimmten Stil gekocht wird. Manchmal gibt es ein Missverständnis, dass Barbacoa eigentlich nur ein anderes Wort für Barbecue ist, aber dies ist nicht der Fall. Eine authentische Barbacoa -Zubereitung beinhaltet das Kochen von Fleisch in einer Grube im Boden zusammen mit einem Wasserbehälter, wodurch die Hitze, die das Fleisch röstet, sehr feucht ist und das Fleisch feucht macht. Das am meisten gekochte Gericht, das wirklich Barbacoa ist, ist der Kopf einer Kuh, leicht gewürzt und ganz gekocht - mit Augen, Wangen und Zunge - bis es zart ist und das Fett gerade erst begonnen hat, sich zu rendern. In einigen Bereichen ist das verwendete Fleisch anstelle eines Kuhkopfes traditioneller, z. B. ein Schweinefleisch oder ein Rindfleisch geschnitten. Es werden heiße Kohlen im Boden gelegt, manchmal zusammen mit eingeweichtem WoOD -Chips, um einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Die Kohlen dürfen mehrere Stunden brennen, bis sie sich schwelten. Ein sehr großer Topf Wasser wird auf die Kohlen gelegt, und dann wird ein Rack über oder neben dem Topf fixiert.
Was auch immer Fleisch gekocht wird, wird dann zubereitet. Traditionell ist das Fleisch nicht mariniert und wird nicht mit trockenem Reiben sitzen, sondern wird stattdessen kurz vor der Stelle in die Grube gewürzt. Grundlegende Gewürze wie Salz und Pfeffer werden häufig verwendet, obwohl auch Rosmarin, Thymian oder Knoblauchpulver zu sehen sind. Das Fleisch wird dann in Bananenblätter eingewickelt, falls verfügbar, obwohl Folie als Ersatz verwendet werden kann.
Das verpackte Fleisch wird auf den Grill gelegt und die Grube ist bedeckt. Der gesamte Prozess, insbesondere für einen ganzen Kuhkopf, kann zwischen 12 und 20 Stunden oder mehr dauern. Je nachdem, wie die Grube arrangiert wurde, kann sie alle paar Stunden überprüft werden, um sicherzustellen, dass das lIquid im Topf ist nicht vollständig ausgetrocknet, wobei mehr hinzugefügt wird.
Fertiger Barbacoa wird aus dem Grill genommen, ausgepackt und vom Knochen in zerkleinerte Stücke abgezogen. Das Fleisch wird am häufigsten in Tortillas wie ein Taco gegessen oder über Reis serviert. Saucen wie Chilisauce oder Salsa werden normalerweise auch mit dem Fleisch serviert. Die Kochmethode kann auf Standardgrills emuliert werden, indem eine Pfanne voller Wasser beim Kochen und beim Deckel durch den gesamten Vorgang geschlossen wird.