Co to jest Barbacoa?

Barbacoa jest zarówno rodzajem gotowania w kuchni meksykańskiej i karaibskiej, jak i odniesienie do określonego rodzaju naczynia gotowanego w tym konkretnym stylu. Czasami istnieje błędne przekonanie, że Barbacoa jest właściwie kolejnym słowem na grilla, ale tak nie jest. Autentyczne przygotowanie Barbacoa polega na gotowaniu mięsa w dole w ziemi wraz z pojemnikiem z wodą, powodując, że ciepło, które piecze mięso, jest bardzo wilgotne i sprawia, że ​​mięso jest wilgotne. Najbardziej ugotowane danie, które jest naprawdę Barbacoa, jest głowa krowy, lekko przyprawiona i ugotowana w całości - z oczami, policzkami i językiem - przez wiele godzin, aż będzie miękkie, a tłuszcz właśnie zaczął renderować. W niektórych obszarach, zamiast głowy krowie, użyte mięso jest bardziej tradycyjne, takie jak wieprzowina lub wołowina.

Metoda gotowania stosowana podczas robienia barbakoa zaczyna się od dołu wykopanego o kilka stóp głęboko w ziemię. Gorące węgle są umieszczane na dole, czasem wraz z namoczonym woOdporne frytki, aby dodać dymny smak. Węgle mogą spalić przez kilka godzin, dopóki nie zaczęły tli się. Na węglu umieszczany jest bardzo duży garnek wody, a następnie stojak jest przymocowany do lub obok garnka.

Następnie przygotowywane jest wszelkie gotowane mięso. Tradycyjnie mięso nie jest marynowane i nie pozostaje do siedzenia z suchym wcieraniem, ale zamiast tego jest doprawione tuż przed umieszczeniem w dole. Powszechnie stosuje się podstawowe przyprawy, takie jak sól i pieprz, chociaż można również zobaczyć rozmaryn, tymianek lub proszek czosnkowy. Mięso jest następnie owinięte w liście bananowe, jeśli jest dostępne, chociaż folia może być używana jako substytut.

Owinięte mięso jest umieszczane na grillu, a dołu jest pokryte. Cały proces, szczególnie dla całej głowy krowie, może zająć od 12 do 20 godzin lub dłużej. W zależności od tego, jak ułożył się wykopy, można go sprawdzać co kilka godzin, aby upewnić się, że LIquid w doniczce nie wyschł całkowicie, z bardziej dodanym w razie potrzeby.

Zakończone Barbacoa jest zdejmowane z grilla, rozpakowywane i ściągnięte z kości na rozdrobnione kawałki. Mięso najczęściej jem owinięte w tortille jak taco lub podawane na ryżu. Sosy takie jak sos chili lub salsa są również zwykle podawane z mięsem. Metodę gotowania można naśladować na standardowych grillach, włączając patelnię pełną wody podczas gotowania i utrzymując zamknięcie pokrywki przez cały proces.