Vad är Barbacoa?

Barbacoa är en typ av matlagning i mexikansk och karibisk mat och en hänvisning till en specifik typ av maträtt tillagad i den speciella stilen. Det finns ibland en missuppfattning att Barbacoa faktiskt bara är ett annat ord för grill, men detta är inte fallet. En autentisk barbacoa -beredning involverar att laga kött i en grop i marken tillsammans med en behållare med vatten, vilket orsakar att värmen som steker köttet är väldigt fuktigt och gör köttet fuktigt. Den mest kokta maträtten som verkligen är Barbacoa är huvudet på en ko, lätt kryddad och kokta hela - med ögon, kinder och tunga - i timmar tills det är mjukt och fettet har precis börjat göra. I vissa områden, istället för en ko huvud, är köttet som används mer traditionellt, till exempel ett fläsk eller nötköttskur.

Matlagningsmetoden som används när du gör Barbacoa börjar med en grop som har grävts flera meter djupt i marken. Heta kol placeras i botten, ibland tillsammans med blötläggna woOD -chips för att lägga till en rökig smak. Kolerna får brinna i flera timmar tills de har börjat smälta. En mycket stor vattenkruka placeras ovanpå kolen, och sedan fixeras ett rack över eller bredvid potten.

Vilket kött som tillagas tillagas sedan. Traditionellt marineras inte köttet och lämnas inte att sitta med en torr gnugga, utan är istället kryddat strax innan det placeras i gropen. Grundläggande kryddor som salt och peppar används ofta, även om rosmarin, timjan eller vitlökspulver också kan ses. Köttet lindas sedan i bananblad, om det finns tillgängligt, även om folie kan användas som ersättare.

Det lindade köttet placeras på grillen och gropen är täckt. Hela processen, särskilt för en hel ko -huvud, kan ta var som helst från 12 till 20 timmar eller mer. Beroende på hur gropen har ordnats kan den kontrolleras med några timmar för att säkerställa att LIquid i potten har inte torkat helt, med mer tillsatt vid behov.

Färdig Barbacoa tas av grillen, packas upp och dras av benet i strimlade bitar. Köttet äts oftast inslaget i tortillor som en taco eller serveras över ris. Såser som chilisås eller salsa serveras också vanligtvis med köttet. Matlagningsmetoden kan emuleras på standardgrillar genom att inkludera en panna full av vatten när du lagar mat och håller locket stängt genom hela processen.