Wat is Barbacoa?
Barbacoa is zowel een soort koken in de Mexicaanse als de Caribische gerechten en een verwijzing naar een specifiek type gerecht gekookt in die specifieke stijl. Er is soms een misvatting dat Barbacoa eigenlijk gewoon een ander woord voor barbecue is, maar dit is niet het geval. Een authentieke Barbacoa -bereiding omvat het koken van vlees in een put in de grond samen met een container met water, waardoor de hitte die het vlees braadt, zeer vochtig is en het vlees vochtig maakt. Het meest gekookte gerecht dat echt Barbacoa is, is het hoofd van een koe, licht gekruid en gekookt geheel - met de ogen, wangen en tong - urenlang totdat het zacht is en het vet net is begonnen te weergeven. In sommige gebieden is het gebruikte vlees in plaats van het hoofd van een koe -hoofd meer traditioneel, zoals een varkensvlees of rundvlees gesneden.
De kookmethode die wordt gebruikt bij het maken van Barbacoa begint met een put die een paar voet diep in de grond is gegraven. Hete kolen worden op de bodem geplaatst, soms samen met de geweekte woOD -chips om een rokerige smaak toe te voegen. De kolen mogen enkele uren branden, totdat ze zijn begonnen te smeulen. Een zeer grote pot water wordt bovenop de kolen geplaatst en vervolgens wordt een rek over of naast de pot bevestigd.
welk vlees ook wordt gekookt, wordt dan bereid. Traditioneel wordt het vlees niet gemarineerd en wordt niet achtergelaten om te zitten met een droge wrijf, maar wordt in plaats daarvan gekruid net voordat het in de put wordt geplaatst. Basiskruiden zoals zout en peper worden vaak gebruikt, hoewel rozemarijn, tijm of knoflookpoeder ook kan worden gezien. Het vlees wordt vervolgens gewikkeld in bananenbladeren, indien beschikbaar, hoewel folie als vervanging kan worden gebruikt.
Het ingepakte vlees wordt op de grill geplaatst en de put is bedekt. Het hele proces, vooral voor het hoofd van een hele koe, kan de 12 tot 20 uur of meer van de 12 tot 20 uur duren. Afhankelijk van hoe de put is gerangschikt, kan deze om de paar uur worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat de LIquid in de pot is niet volledig opgedroogd, met meer toegevoegd indien nodig.
voltooid Barbacoa wordt van de grill gehaald, uitgepakt en het bot in versnipperde stukken getrokken. Het vlees wordt meestal gegeten in tortilla's zoals een taco of geserveerd over rijst. Sauzen zoals chilisaus of salsa worden meestal ook geserveerd met het vlees. De kookmethode kan worden geëmuleerd op standaardgrills door een pan vol water op te nemen tijdens het koken en het deksel gesloten te houden door het hele proces.