バルバコアとは何ですか？

barbacoa は、メキシコ料理とカリブ海料理での一種の料理であり、その特定のスタイルで調理された特定の種類の料理への言及でもあります。 Barbacoaは実際にはBarbecueのもう1つの言葉であるという誤解が時々ありますが、そうではありません。本物のバルバコアの準備には、水の容器とともに地面の穴で肉を調理し、肉を焙煎している熱が非常に湿らせて肉を湿らせます。真にバルバコアである最も調理された料理は、牛の頭であり、目、頬、舌で軽くスパイスと調理された全体として、それが柔らかくなり、脂肪がレンダリングし始めたばかりです。一部の地域では、牛の頭の代わりに、使用される肉は豚肉や牛肉のカットなど、より伝統的です。

バルバコアを作るときに使用される調理方法は、地面に数フィート掘ったピットから始まります。熱い石炭は底に置かれ、時には浸したwoと一緒に配置されますSmoky Flavorを追加するODチップ。石炭は、くすぶりになるまで数時間燃焼することが許可されています。非常に大きな水の鍋が石炭の上に置かれ、その後、鍋の上または横にラックが固定されます。

調理されている肉は何でも準備されます。伝統的に、肉はマリネされておらず、乾燥した摩擦で座るために残されていませんが、代わりにピットに置かれる直前に味付けされます。塩とコショウなどの基本的な調味料は一般的に使用されますが、ローズマリー、タイム、ニンニクの粉末も見られます。その後、肉はバナナの葉に包まれていますが、フォイルは代替として使用できます。

包まれた肉がグリルの上に置かれ、ピットが覆われています。特に牛の頭全体のプロセス全体は、12〜20時間以上かかることがあります。ピットがどのように配置されているかに応じて、数時間ごとにチェックして、Lが確認することができます鍋の中のiquidは完全に枯渇しておらず、必要に応じてさらに追加されています。

完成したバルバコアはグリルから外され、包まれて骨を離して細切りした部分に引き込みます。肉は、タコスのようにトルティーヤに包まれたものやご飯の上に添えられたトルティーヤで包まれていることがよくあります。チリソースやサルサなどのソースも肉を添えます。調理方法は、調理時に水でいっぱいの鍋を含めることで標準グリルでエミュレートし、蓋をプロセス全体で閉じたままにします。