Co je Barbacoa?

Barbacoa je typ vaření v mexické i karibské kuchyni a odkaz na konkrétní typ misky vařené v tomto konkrétním stylu. Někdy existuje mylná představa, že Barbacoa je vlastně jen další slovo pro gril, ale není tomu tak. Autentická příprava Barbacoa zahrnuje vaření masa v jámě v zemi spolu s nádobou na vodu, což způsobuje, že teplo, které maso je velmi vlhké a způsobuje, že maso je vlhké. Nejvíce vařeným jídlem, kterým je skutečně Barbacoa, je hlava krávy, lehce kořeněná a vařená celé - s očima, tvářemi a jazykem - celé hodiny, dokud není něžné a tuk právě začal vykreslit. V některých oblastech je místo kravské hlavy použité maso tradičnější, jako je vepřový nebo hovězí řez.

Metoda vaření používaná při výrobě Barbacoa začíná jámou, která byla vykopána několik stop hluboko do země. Horké uhlí jsou umístěny na dně, někdy spolu s namočeným woOD čipy pro přidání kouřové chuti. Uhry mohou hořet několik hodin, dokud se nezačali doutnaji. Na uhlí je umístěn velmi velký hrnec vody a poté je stanoven stojan přes nebo vedle hrnce.

Ať se vaří jakékoli maso, je připraveno. Tradičně není maso marinované a není ponecháno sedět se suchým třením, ale místo toho je ochuceno těsně před umístěním do jámy. Běžně se používají základní koření, jako je sůl a pepř, ačkoli je vidět také rozmarýn, tymián nebo česnekový prášek. Maso je poté zabaleno do banánových listů, pokud je k dispozici, i když fólie lze použít jako náhradník.

Zabalené maso je umístěno na grilu a je zakrytá jáma. Celý proces, zejména pro hlavu celé krávy, může trvat kdekoli od 12 do 20 hodin nebo více. V závislosti na tom, jak byla jáma uspořádána, může být zkontrolována každých několik hodin, aby se zajistilo, že lIquid v hrnci se úplně nevyschl a podle potřeby přidanější.

dokončený Barbacoa je sundán z grilu, rozbalil se a odtáhl kosti do drcených kusů. Maso je nejčastěji konzumováno zabaleno do tortil jako taco nebo podávané na rýži. Obvykle se také podávají omáčky, jako je chilli omáčka nebo salsa. Metoda vaření může být napodobována na standardních grilech zahrnutím pánve plné vody při vaření a udržování víka zavřeného po celý proces.