Hva er Barbacoa?

Barbacoa er både en type matlaging i meksikansk og karibisk mat og en referanse til en bestemt type tallerken tilberedt i den aktuelle stilen. Noen ganger er det en misforståelse at Barbacoa faktisk bare er et annet ord for grillmat, men dette er ikke tilfelle. En autentisk preparering av Barbacoa innebærer å tilberede kjøtt i en grop i bakken sammen med en beholder med vann, noe som fører til at varmen som steker kjøttet til å være veldig fuktig og gjøre kjøttet fuktig. Den mest kokte retten som virkelig er Barbacoa er hodet til en ku, lett krydret og kokt hele - med øynene, kinnene og tungen - i timevis til det er mørt og fettet har nettopp begynt å gjengi. I noen områder, i stedet for et kuhode, er kjøttet som brukes mer tradisjonelt, for eksempel et svinekjøtt eller storfekjøtt.

Kokemetoden som brukes når du får Barbacoa til å begynne med en grop som har blitt gravd flere meter dypt ned i bakken. Varme kull er plassert i bunnen, noen ganger sammen med gjennomvåt woOD -brikker for å gi en røykfylt smak. Kullene har lov til å brenne i flere timer, til de har begynt å ulme. En veldig stor gryte med vann plasseres på toppen av kullene, og deretter festes et stativ over eller ved siden av potten.

Uansett hva kjøttet blir tilberedt blir deretter tilberedt. Tradisjonelt er ikke kjøttet marinert og blir ikke igjen å sitte med en tørr gni, men i stedet er krydret like før det blir plassert i gropen. Grunnleggende krydder som salt og pepper brukes ofte, selv om rosmarin, timian eller hvitløkspulver også kan sees. Kjøttet blir deretter pakket inn i bananblader, hvis tilgjengelig, selv om folie kan brukes som erstatning.

Det innpakkede kjøttet plasseres på grillen og gropen er dekket. Hele prosessen, spesielt for en hel kuhode, kan ta alt fra 12 til 20 timer eller mer. Avhengig av hvordan gropen er ordnet, kan den sjekkes noen få timer for å sikre at LIquid i potten har ikke tørket helt ut, med mer lagt til etter behov.

Ferdig Barbacoa blir tatt av grillen, upakket og trakk av beinet i strimlede biter. Kjøttet blir ofte spist innpakket i tortillaer som en taco eller servert over ris. Sauser som chilisaus eller salsa serveres også vanligvis med kjøttet. Kokemetoden kan emuleres på standardgriller ved å inkludere en panne full av vann når du koker og holder lokket lukket gjennom hele prosessen.