Co to jest krewetki Chow Mein?

Znacząca „smażony makaron” w kantońskich południowych Chinach, Chow Mein jest jednym z najbardziej kultowych eksportu kulinarnego w kraju do Ameryki. Niezależnie od tego, czy krewetki, wołowina, kurczak czy wieprzowina są używane jako białko, główną cechą naczynia jest makaron, który jest wermicelli smażony, aż do żucia na środku i chrupiący na krawędziach. Krewetki chow mein wymaga sosu krewetek z warzywami takimi jak marchew, cebula, kapusta i kasztany wodne. Po azjatyckiej przyprawie z składnikami takimi jak soja, zapas mięsny, paste z owoców morza, olej sezamowy, cukier i czosnek, składanka jest wylewana na łóżku z chow mein, które było smażone do prawie chrupiące.

Chociaż krewetki Chow Mein powstało w południowych Chinach, jego skład szybko się zmienił, gdy osiągnął amerykańskie brzegi w drugiej połowie XIX wieku. Zarówno w Kalifornii, jak i w Nowym Jorku historycy zauważają, jak Chop Suey był już popularną alternatywą etniczną, kiedy na scenie pojawił się Chow Mein. Autentyczny chow mein ma smażony makaron w olejuBrązowane i mniej plastyczne, ale nie do chrupiące. To amerykańskie smaki najwyraźniej zmieniły makaron Chow Mein na taki, który zaledwie dwie dekady później był w większości chrupiący. Jest to uosobienie pojawieniem się marki z makaronem Chow Mein American La Choy®, które są chrupiące, krakersy w kształcie makaronu.

Aby zrobić makaron w tradycyjnym stylu dla krewetek Chow Mein, najlepiej działają makaron Vermicelli. Są one upuszczone w WOK, które jest ustawione na wysokie ogień i wyłożone olejem sezamowym lub roślinnym. Gdy tylko zakątki makaronu zaczynają się stwardnieć, ale wciąż są nieco do żucia, są one usuwane i umieszczane na ręcznikach papierowych, aby ostygnąć i sucha. Przed całkowitym stwardnieniem każdą część można umieścić na talerzu.

Krewetki Chop Suey, co oznacza „małe kawałki”, a krewetki chow mein różnią się w jeden główny sposób. Pierwszy z nich jest tradycyjnie podawany nad ryżem, a drugi służył nad thjest rodzajem smażonego makaronu. Dla reszty potrawy niektórzy szefowie kuchni zaczną od zanurzenia krewetek w jajku lub białej białej jajowi, zanim zacznie podgrzewać warzywa w gorącym, naoliwionym wok. Cienkie, julienne plasterki marchwi, cebuli, kiełków, selera, kasztany wodnej i grzyby są zwyczajowe, podobnie jak posiekanego czosnku. Kiedy warzywa zaczynają karmelizować, krewetki również wchodzą - często z odrobiną wina ryżowego lub sherry.

Gdy krewetki są prawie ugotowane i delikatne, dla krewetki uformuje się charakterystyczny bulion. Często obejmuje to wywar lub wodę z kurczaka, a także przyprawy, takie jak sos ostrygowy lub pastowa rybna, sos sojowy, cukier, sól i pieprz. Gdy wszystkie składniki zostaną w pełni mieszane i bulgotane, trochę skrobi kukurydzianej może go zagęścić, zanim nalano na stwardniały łóżko makaronu.