Hva er reke chow mein?

Betydning "stekte nudler" på Sør -Kinas kantonesisk, Chow Mein er en av landets mest ikoniske kulinariske eksport til Amerika. Enten reker, storfekjøtt, kylling eller svinekjøtt brukes som protein, er hovedtrekket i retten pastaen, som er vermicelli stekt til den er seig i midten og sprø i kantene. Reker chow mein krever en saus med reker med grønnsaker som gulrøtter, løk, kål og vann kastanjer. Etter en asiatisk prikket krydder med ingredienser som soya, kjøttbestand, sjømatpasta, sesamolje, sukker og hvitløk, helles medleyen på en seng av chow mein som har blitt stekt til den er nesten sprø.

Selv om reke Chow Mein oppsto i Sør -Kina, endret sammensetningen seg raskt da den nådde amerikanske bredder i andre halvdel av 1800 -tallet. I både California og New York bemerker historikere hvordan Chop Suey allerede var et populært etnisk alternativ da Chow Mein kom på scenen. Autentisk chow mein har nudler stekt i olje tilbrunet og mindre formbar, men ikke før sprø. Det var amerikansk smak som tilsynelatende forandret Chow Mein -nudelen til en som, bare to tiår senere, for det meste var sprø. Dette er utpekt av fremveksten av det amerikanske La Choy®-merket av Chow Mein-nudler som er som knasende, nudelformede kjeks.

For å lage nudlene i tradisjonell stil for reke chow mein, fungerer vermicelli nudler best. Disse slippes i en wok som er satt til høy varme og foret med sesam eller vegetabilsk olje. Så snart hjørnene på nudlene begynner å herde, men er fremdeles litt seige, blir de fjernet og plasseres på papirhåndklær for å avkjøle og tørke. Før herding helt, kan hver enkelt del plasseres på en plate.

Rekerhakk Suey, som betyr "små stykker", og reke chow mein er forskjellige på en hoved måte. Førstnevnte serveres tradisjonelt over ris, med sistnevnte servert over ther type stekt nudler. For resten av retten vil noen kokker starte med å dyppe rekene i egg eller eggehvite før de begynner å varme opp grønnsakene i en varm, oljet wok. Tynne julienne skiver av gulrøtter, løk, spirer, selleri, vannkastanje og sopp er vanlig, og det samme er hakket hvitløk. Når grønnsakene begynner å karamellisere, går rekene også - ofte med en skvett risvin eller sherry.

Når rekene er nesten tilberedt og møre, dannes en særegen buljong for reke chow mein. Dette inkluderer ofte kyllingbestand eller vann, sammen med krydder som østerssaus eller fiskepasta, soyasaus, sukker, salt og pepper. Når alle ingrediensene er fullstendig blandet og boblende, kan litt maisstivelse tykne den opp noen før de helles over den herdede sengen til nudler.