Hvad er rejer chow mein?

Betydning "stegte nudler" i det sydkinesiske kantonesiske, Chow Mein er en af ​​landets mest ikoniske kulinariske eksport til Amerika. Uanset om rejer, oksekød, kylling eller svinekød bruges som protein, er det vigtigste træk ved skålen pastaen, som er vermicelli stegt, indtil den er sej i midten og sprød i kanterne. Rejer chow mein kræver en sauce af rejer med grøntsager som gulerødder, løg, kål og vandkastanjer. Efter en asiatisk-tinget krydderi med ingredienser som soja, kødbestand, skaldyrspasta, sesamolie, sukker og hvidløg, hældes medley på toppen af ​​en seng med chow mein, der er stegt indtil næsten sprød.

Selvom rejer Chow Mein stammer fra Sydkina, ændrede dens sammensætning hurtigt, da den nåede amerikanske bredder i anden halvdel af det 19. århundrede. I både Californien og New York bemærker historikere, hvordan Chop Suey allerede var et populært etnisk alternativ, da Chow Mein kom på scenen. Autentisk chow mein har nudler stegt i olie indtilbrunet og mindre formbar, men ikke før sprød. Det var amerikansk smag, der tilsyneladende ændrede Chow Mein -nudlen til en, der kun to årtier senere var for det meste sprød. Dette er markeret af fremkomsten af ​​det amerikanske La Choy®-mærke chow mein-nudler, der er som crunchy, nudleformede kiks.

For at få nudlerne i den traditionelle stil til rejer chow mein fungerer Vermicelli nudler bedst. Disse falder i en wok, der er indstillet til høj varme og foret med sesam eller vegetabilsk olie. Så snart hjørnerne af nudlerne begynder at hærde, men er stadig lidt sej, fjernes de og placeres på papirhåndklæder for at afkøle og tørre. Før du hærdes fuldstændigt, kan hver enkelt del placeres på en plade.

Rejer Chop Suey, der betyder "små stykker", og rejer chow mein er forskellige på en hoved måde. Førstnævnte serveres traditionelt over ris, med sidstnævnte serveret over ther type stegt nudle. For resten af ​​skålen starter nogle kokke med at dyppe rejerne i æg eller æggehvide, før de begynder at opvarme grøntsagerne i en varm, olieret wok. Tynd, Julienne -skiver af gulerødder, løg, spirer, selleri, vandkastanje og svampe er sædvanlige, ligesom hakket hvidløg. Når grøntsagerne begynder at karamellisere, går rejerne også ind - ofte med en stænk risvin eller sherry.

Når rejerne næsten er kogt igennem og mør, dannes en karakteristisk bouillon til rejer chow mein. Dette inkluderer ofte kyllingebestand eller vand sammen med krydderier som østerssauce eller fiskepasta, sojasovs, sukker, salt og peber. Når alle ingredienserne er fuldt blandet og boblende, kan en lille majsstivelse tykkere den op, før de hældes over den hærdede seng på nudler.