Wat is garnalen chow mein?

Betekenis "gefrituurde noedels" in het Kantonees in Zuid -China, Chow Mein is een van de meest iconische culinaire export van het land naar Amerika. Of garnalen, rundvlees, kip of varkensvlees wordt gebruikt als het eiwit, het belangrijkste kenmerk van het gerecht is de pasta, die vermicelli is gebakken tot taai in het midden en knapperig aan de randen. Garnalen Chow Mein vereist een saus van garnalen met groenten zoals wortelen, uien, kool en waterkastanjes. Na een Aziatisch getinte kruiden met ingrediënten zoals soja, vleesbouillon, zeevruchtenpasta, sesamolie, suiker en knoflook, wordt de medley bovenop een bed van Chow Mein gegoten dat tot bijna knapperig is gebakken.

Hoewel garnalen Chow Mein in Zuid -China ontstond, veranderde de compositie snel toen het de Amerikaanse kusten bereikte in de tweede helft van de 19e eeuw. In zowel Californië als New York merken historici op hoe Chop Suey al een populair etnisch alternatief was toen Chow Mein op het toneel kwam. Authentic Chow Mein heeft noedels in olie gebakken totBruin en minder kneedbaar, maar niet tot knapperig. Het waren Amerikaanse smaak die blijkbaar de Chow Mein Noodle veranderden in een die, slechts twee decennia later, meestal knapperig was. Dit wordt belichaamd door de opkomst van het Amerikaanse La Choy®-merk van Chow Mein-noedels die zijn als knapperige, noedelvormige crackers.

Om de noedels in de traditionele stijl te maken voor garnalen Chow Mein, werken vermicelli -noedels het beste. Deze worden gevallen in een wok die is ingesteld op hoog vuur en bekleed met sesam- of plantaardige olie. Zodra de hoeken van de noedels beginnen te harden, maar nog steeds een beetje taai zijn, worden ze verwijderd en op papieren handdoeken geplaatst om te koelen en droog. Voordat het volledig wordt verhard, kan elk afzonderlijk gedeelte op een bord worden geplaatst.

Garnalen hakken Suey, wat betekent "kleine stukjes" en garnalen Chow Mein verschillen op één hoofdweg. De eerste wordt traditioneel geserveerd over rijst, met de laatste geserveerd tijdens deis type gefrituurde noedel. Voor de rest van het gerecht beginnen sommige koks met het dompelen van de garnalen in ei of eiwit voordat ze de groenten in een hete, geoliede wok beginnen te verwarmen. Dunne plakjes julienne van wortels, uien, spruiten, selderij, waterkastanje en champignons zijn gebruikelijk, net als gehakte knoflook. Wanneer de groenten beginnen te karameliseren, gaat de garnalen ook naar binnen - vaak met een scheutje rijstwijn of sherry.

Wanneer de garnalen bijna gaar zijn en zacht zijn, wordt een onderscheidende bouillon gevormd voor de garnalenvoel. Dit omvat vaak kippenbouillon of water, samen met kruiden zoals oestersaus of vispasta, sojasaus, suiker, zout en peper. Zodra alle ingrediënten volledig zijn gemengd en borrelen, kan een kleine maïszetmeel het wat verdikken voordat ze over het geharde bed van noedels worden gegoten.