¿Qué es el chow de camarones mein?

Significa "fideos fritos" en el cantonés del sur de China, Chow Mein es una de las exportaciones culinarias más emblemáticas del país a Estados Unidos. Ya sea que los camarones, la carne de res, el pollo o la carne de cerdo se usen como proteína, la característica principal del plato es la pasta, que es vermicelli fritas hasta masticar en el medio y crujiente en los bordes. Chow Mein de camarones requiere una salsa de camarones con verduras como zanahorias, cebollas, repollo y castañas de agua. Después de un condimento teñido asiático con ingredientes como soya, caldo de carne, pasta de mariscos, aceite de sésamo, azúcar y ajo, el combinado se vierte sobre una cama de chow mein que se ha frito hasta casi crujiente.

Aunque el chow mein de camarones se originó en el sur de China, su composición cambió rápidamente cuando llegó a las costas estadounidenses en la segunda mitad del siglo XIX. Tanto en California como en Nueva York, señalan cómo Chop Suey ya era una alternativa étnica popular cuando Chow Mein entró en escena. Auténtico chow mein tiene fideos fritos en aceite hastaAminolado y menos maleable, pero no hasta que sea crujiente. Eran los gustos estadounidenses que aparentemente cambiaban los fideos Chow Mein a uno que, solo dos décadas después, era mayormente crujiente. Esto se personifica por el surgimiento de la marca estadounidense de fideos de chow mein, que son como crujientes crujientes y en forma de fideos.

Para hacer que los fideos en el estilo tradicional para el chow de camarones mein, los fideos de vermicelli funcionen mejor. Estos se dejan caer en un wok que se establece a fuego alto y está forrado con sésamo o aceite vegetal. Tan pronto como las esquinas de los fideos comienzan a endurecerse, pero aún son un poco masticables, se quitan y se colocan sobre toallas de papel para que se enfríen y se sequen. Antes de endurecer por completo, cada porción individual se puede colocar en una placa.

Chop Chop Suey, que significa "piezas pequeñas", y el chow de camarones me diferencia de una manera principal. El primero se sirve tradicionalmente sobre arroz, y el segundo sirve sobre eles el tipo de fideos fritos. Para el resto del plato, algunos chefs comenzarán sumando los camarones en huevo o clara de huevo antes de comenzar a calentar las verduras en un wok caliente y engrasado. Las delgadas rodajas de zanahorias, cebollas, brotes, apio, castaño de agua y champiñones son habituales, al igual que el ajo picado. Cuando las verduras comienzan a caramelizar, los camarones también entran, a menudo con un chapoteo de vino de arroz o jerez.

Cuando los camarones están casi cocidos y tiernos, se forma un caldo distintivo para el Chow Mein de camarones. Esto a menudo incluye caldo de pollo o agua, junto con condimentos como salsa de ostras o pasta de pescado, salsa de soja, azúcar, sal y pimienta. Una vez que todos los ingredientes están completamente mezclados y burbujeantes, un poco de almidón de maíz puede espesarlo antes de verse sobre el lecho endurecido de los fideos.