Hva er fjærkrekrydder?
Poultry -krydder refererer til enhver blanding av urter, krydder, oljer og andre smakstilsetninger som kan påføres kalkun, kylling, korniske høner, and, spillfugler eller gås. Slike krydder, ofte inkludert ingredienser som timian og salvie, kan brukes som en tørr gni, blandet med væsker i en baste, eller tilsettes en brødbasert fylling. Når fjærkrekrydder tilsettes inne i en fugl i stedet for direkte på huden, vil det faktiske kjøttet bli smaksatt mer intenst. Fjærrekryddering refererer vanligvis til typer krydder som brukes på en hel fugl- eller bein-i-segmenter, i stedet for biter av kjøtt som brukes i gryteretter, supper eller salater.
En typisk fjærkre krydder består av en blanding av urter og krydder, ofte påført som en tørr gni. En slik gni kan enten brukes til steking i en ovn eller grilling. De fleste fjørfe -kryddergni inkluderer timian, salvie, rosmarin, salt og pepper, og kan også omfatte marjoram, malt nellik, muskat, persille eller basilikum. Forskjellige urter og krydder er sannsynligfor å variere sterkt etter land eller kultur. Generelt brukes slike blandinger av urter og krydder mindre liberalt enn andre typer tørre gnir på grunn av den potente og skarpe naturen til urtene som brukes.
Basting utføres ofte som en fjærkre krydder for større fugler, for eksempel kalkun, som har en tendens til å tørke ut lett over en lang kokeperiode. De samme urtene og krydderne som brukes i en tørr gni i fjærkre kan blandes med væsker som eddik, konjakk eller appelsinjuice. Tilsetning av olje, mest typisk olivenolje, vil også hjelpe fuglen fra å tørke ut. Fett, som de som finnes naturlig i kjøtt eller i oljer og smør, holder kjøtt fuktig over lange kokeperioder.
Noen ganger brukes fjærkrekryddering på en fylling som skal settes i en fugl, som også er ganske typisk for kalkun eller gås. Denne metoden gjør at kjøttet kan krydres fra innsiden, i tillegg til å gi en godt krydret sideskål. Standard StuFFING består av brødstykker, selleri og løk blandet med krydder. Tilsetningsstoffer som pølse og kastanjer kan også være til stede i fylling, spesielt i tradisjonell Thanksgiving Day -fylling i USA.
Aromater som knuste urter, sitronkiler, små løk eller hvitløksfedd kan også fylles inn i hulrommet til en kylling eller annen liten fugl. Dette er en annen type fjærkrekrydder som sikrer at kjøttet er smaksatt hele veien, ettersom noen krydder og krydder kanskje ikke trenger inn langt forbi huden. Hvitløksfedd og herbed smør kan også påføres direkte under huden i stedet for bare over det.