¿Cómo elijo el mejor sustituto de ricotta?
ricotta es un queso fresco de estilo italiano con un sabor suave y una textura suave y cremosa. Se usa en una serie de platos sabrosos y dulces, como lasaña y cannoli. Cuando la ricotta no está disponible, es posible usar varios quesos diferentes como sustituto de ricota. Muchos cocineros están de acuerdo en que los quesos de mascarpone y cabaña son el mejor sustituto de ricotta. Aquellos con sensibilidades a la leche de vacas pueden encontrar que ciertos tipos de queso de cabra hacen un buen sustituto, mientras que los veganos pueden intentar usar tofu combinado en lugar de ricotta.
Debido a su sabor leve, la ricota es algo de un "lienzo en blanco" que adopta los sabores de los ingredientes con los que está preparado mientras contribuye a su propia crema de crema rica. Cuando se usa en cannoli, por ejemplo, el queso adquiere un sabor dulce y con vainilla. Agregado a lasaña, por otro lado, se impide con los sabores de ajo y hierbas. El mejor sustituto de ricotta, por lo tanto, es uno que tiene un sabor similar y leve y essuave en textura.
Muchos cocineros están de acuerdo en que el sustituto de ricota más preciso es el requesón o el mascarpone. Si bien un requesón de alta calidad a menudo se acerca de cerca al suave sabor de la ricota, debe mezclarse en un procesador de alimentos para lograr una consistencia suave. La mascarpone es extremadamente suave en consistencia, aunque generalmente es más densa que la ricota, y su sabor también tiene una ligera espiga no presente en la ricota. Debido a estas ligeras diferencias de sabor, puede ser aconsejable usar requesón en platos y mascarpone con sabor sutilmente en aquellos que contienen ingredientes fuertes como el ajo.
Algunas personas tienen sensibilidades a las proteínas que se encuentran en la leche de vacas. Para evitar el malestar digestivo, estas personas pueden desear usar un sustituto de ricota que no contenga la leche de vacas. Aquí, un queso de cabra fresco y cremoso ligeramente con sabor puede ser un buen sustituto. Por un sabor queH se parece mucho a la ricota, sin embargo, los cocineros deben asegurarse de que no sustituyan el queso de cabra envejecido, que tiene un sabor bastante fuerte y distintivo.
Finalmente, incluso es posible que los veganos preparen un sustituto de ricota aceptable. Se puede hacer una sustancia similar a la ricota que está libre de productos animales mezclando un tofu firme en un procesador de alimentos hasta que se vuelva suave y cremosa. Agregar una pequeña cantidad de aceite de oliva antes de la mezcla puede mejorar la textura de la mezcla. Si este sustituto se usará en un plato sabroso, el cocinero puede desear mejorar su sabor con sal y pimienta, así como hierbas frescas.