Jak si mohu vybrat nejlepší ricottovou náhradu?
ricotta je čerstvý sýr italského stylu s mírnou chutí a hladkou krémovou texturou. Používá se v řadě pikantních a sladkých jídel, jako je lasagna a cannoli. Když není Ricotta nedostupná, je možné použít několik různých sýrů jako ricottovou náhradu. Mnoho kuchařů souhlasí s tím, že mascarpone a chaty sýry dělají nejlepší ricottovou náhradu. Ti, kteří mají citlivost na mléko krav, mohou zjistit, že určité typy kozího sýra vytvářejí dobrou náhradu, zatímco vegani by se mohli pokusit použít smíšené tofu místo ricotty. Například při použití v Cannoli sýr nabývá sladké chuti vanilky. Na druhé straně se přidává do Lasagny a je nanesena chutí česneku a bylin. Nejlepší ricottová náhrada je proto taková, která má podobně mírnou chuť ahladká textura.
Mnoho kuchařů souhlasí s tím, že nejpřesnějším náhradou ricotty je buď chalupací sýr nebo mascarpone. Zatímco vysoce kvalitní tvarohový sýr se často blíží mírné chuti ricotty, musí být smíchán v potravinářském zpracovateli, aby se dosáhlo hladké konzistence. Mascarpone je extrémně hladký v konzistenci, ačkoli je obvykle hustší než ricotta a jeho chuť také obvykle má mírnou tangu, který není přítomen v ricottě. Vzhledem k těmto mírným rozdílům v chuti může být vhodné používat tvarohový sýr v jemně ochucených pokrmech a mascarpone u těch, které obsahují silné ingredience, jako je česnek.
Někteří lidé mají citlivost na proteiny nalezené v kravském mléce. Aby se zabránilo rozrušení trávení, mohou tito jednotlivci chtít použít náhradu ricotty, která neobsahuje mléko krav. Zde může mírně ochucený krémový čerstvý kozí sýr nahradit dobrou náhradou. Pro chuťH se však podobá ricottě, kuchaři by se však měli ujistit, že nenahrazují stárnoucí kozí sýr, který má poměrně silnou, výraznou chuť.
Nakonec je dokonce možné, aby Vegané připravili přijatelnou ricottovou náhradu. Ricottová látka, která je bez živočišných produktů, může být vyrobena mícháním firmy Tofu v kuchyňském robotu, dokud nebude hladká a krémová. Přidání malého množství olivového oleje před smícháním může zlepšit texturu směsi. Pokud bude tato náhrada použita ve slané misce, může kuchař chtít vylepšit svou chuť solí a pepřem a čerstvými bylinkami.