Hur väljer jag den bästa ricotta -ersättaren?

ricotta är en färskost i italiensk stil med en mild smak och en slät, krämig struktur. Det används i ett antal salta och söta rätter, såsom lasagne och cannoli. När Ricotta inte är tillgänglig är det möjligt att använda flera olika ostar som en ricotta -ersättare. Många kockar är överens om att mascarpone och stuga ostar gör det bästa ricotta -ersättaren. De med känsligheter för kormjölk kan upptäcka att vissa typer av getost gör en god ersättning, medan veganer kan försöka använda blandad tofu i stället för ricotta.

på grund av sin milda smak, är ricotta något av en "tom duk" som antar smakerna av ingredienserna med vilka den är beredd på sin egen krämighet. När osten till exempel används i Cannoli tar osten en söt, vanilj-snörd. Tillagd till Lasagna, å andra sidan, blir den utrustad med smaker av vitlök och örter. Den bästa ricotta -ersättaren är därför en som är på samma sätt mild i smak ochsmidig i textur.

Många kockar är överens om att den mest exakta ricotta -ersättaren är antingen keso eller mascarpone. Medan en keso av hög kvalitet ofta närmar sig den milda smaken av ricotta, måste den blandas i en livsmedelsprocesser för att uppnå en smidig konsistens. Mascarpone är extremt smidig i konsistens, även om den vanligtvis är tätare än ricotta, och dess smak har vanligtvis en lätt tang som inte finns i ricotta. På grund av dessa små smakskillnader kan det vara tillrådligt att använda keso i subtilt smaksatta rätter och mascarpone hos de som innehåller starka ingredienser som vitlök.

Vissa människor har känsligheter för proteinerna som finns i kormjölk. För att undvika matsmältningsbesvär kan dessa individer vilja använda en ricotta -ersättare som inte innehåller kormjölk. Här kan en milt smaksatt, krämig färsk getost göra en bra ersättare. För en smak somH liknar nära ricotta, men kockar bör se till att de inte ersätter åldrande getost, som har en ganska stark, distinkt smak.

Slutligen är det till och med möjligt för veganer att förbereda ett acceptabelt ricotta -ersättare. Ett ricotta-liknande ämne som är fritt från animaliska produkter kan göras genom att blanda företagets tofu i en matprocessor tills den blir slät och krämig. Att lägga till en liten mängd olivolja innan blandning kan förbättra blandningens struktur. Om denna ersättare kommer att användas i en smakfull maträtt, kanske kocken vill förbättra sin smak med salt och peppar samt färska örter.