Vad är i matlagning?

blanching är en matlagningsprocess som är avsedd att förbättra färg, smak och struktur på grönsaker. Blancherade grönsaker tillagas snabbt i kokande vatten eller ångas innan de blir chockade av ett steg i ett kallt bad som arresterar tillagningsprocessen. Efter blanching kan grönsaker serveras på crudité -plattor, frysta eller användas vid matlagning. Det finns ett antal skäl för en kock att blanka grönsaker, och det är en enkel färdighet att lära sig.

När livsmedel behöver skalas gör blanchering processen mycket enklare. Tomater, mandlar, favoritbönor och andra livsmedel kan bli blancherade för att lossa sina skal. Blanchering kan också förbättra matens smak, och det hjälper maten att hålla sin färg när den är kokt. De blancherade och skalade livsmedel kan användas omedelbart eller bevaras i en frys. När det gäller grönsaker och frukt som behandlas med bekämpningsmedel är blanchering ett utmärkt sätt att ta bort skalet utan att överföra kemikalierna till den ätliga delen of frukten.

Innan frysning av mat rekommenderas blanchering starkt. Blanchering kommer att neutralisera bakterier och enzymer i maten som kan få den att gå dåligt. Dessutom kommer Blanching att säkerställa att maten förblir skarp, smakfull och färgglad i frysen, istället för att låta den gråa ut. Vanligtvis tillsätts en liten mängd salt till blanchvatten i detta fall, eftersom det främjar bevarande.

För matlagning är blanchering mycket användbar. Kockar som gör en stek eller en liknande maträtt som innebär att använda livsmedel som har olika tillagningstider kan blanchera maten så att de förblir skarpa och välsmakande. Genom att förvandla blanchering till parbroiling kan en kock också minska den tid en mat behöver tillagas. På upptagna restauranger används blanchering vid installationen av en kockstation för att säkerställa att han eller hon har attraktiv ser mat redo att lämna under kvällen.

blancherade livsmedel kan också ätas ur handen. Grönsakerna på Crudité -plattor är ofta blancherade eftersom blanchering håller dem krispiga och fräscha under hela kvällen. För saker som broccoli och morötter som kan ätas råa och kokta tar blanchering den råa kanten av maten medan den lämnar den skarp i struktur.

För att blanka mat är allt du behöver en kruka med kokande vatten, ett isbad och en slitssked eller avtagbar ångbricka. Dunk de grönsaker du blancherar i vattnet tills de knappt är kokta och kastar dem sedan snabbt in i isbadet eller kör kallt vatten över dem. Låt grönsakerna dränera och använd efter önskemål.