料理では、ブランシングとは何ですか？

ブランシングは、野菜の色、風味、質感を高めることを目的とした調理プロセスです。湯通しした野菜は、沸騰したお湯ですぐに調理されるか、蒸した後、調理プロセスを逮捕する冷たいお風呂への突入にショックを受けます。ブランチング後、野菜は粗雑な盛り合わせで提供したり、冷凍したり、食品の準備に使用したりできます。料理人が野菜を湯通しする理由はいくつかあり、それは学ぶのが簡単なスキルです。

食品を剥がす必要があるとき、ブランシングはプロセスをはるかに容易にします。トマト、アーモンド、ファバ豆、その他の食品は、皮をむき出しにすることができます。ブランチングはまた、食べ物の風味を高める可能性があり、それは調理されたときに食べ物がその色を維持するのに役立ちます。湯通しされた皮をむいた食品は、すぐに使用するか、冷凍庫に保存することができます。農薬や農薬で処理された野菜や果物の場合、ブランチングは、化学物質を食用部分に移すことなく皮を除去する優れた方法ですof果物。

食物を凍結する前に、ブランチングを強くお勧めします。ブランチングは、食物中の細菌と酵素を中和し、それを悪くする可能性があります。さらに、ブランシングは、食べ物が灰色になるのではなく、冷凍庫にカリカリで風味豊かでカラフルなままであることを保証します。通常、保存を促進するため、この場合はブランチング水に少量の塩が加えられます。

食品の準備のために、ブランシングは非常に便利です。炒め物を作っている料理人や、調理時間が異なる食品を使用することを含む同様の料理を作っている料理人は、食品を鮮明でおいしいものにすることができます。ブランチングをパルブロイリングに変えることで、料理人は料理を調理する必要がある時間を短縮することもできます。忙しいレストランでは、ブランシングが料理の駅のセットアップで使用され、夕方を通して手を握る魅力的な外観の食べ物を確保することができます。

湯通しした食べ物も手に負えなくなります。ブランシングが夕方を通してカリカリで新鮮に保たれるため、クルーディテの盛り合わせの野菜はしばしばブランチされます。ブロッコリーやニンジンのようなものは、調理しただけでなく、生で食べられるようにすることができますが、ブランシングは食感が鮮明にしている間、生のエッジを食べ物から外します。

食べ物を湯通しするために、必要なのは、沸騰したお湯の鍋、氷浴、スロット付きのスプーンまたは取り外し可能な蒸しトレイだけです。野菜がかろうじて調理されるまで水の中で湯通ししている野菜を踊り、すぐに氷浴に突っ込んだり、冷たい水を走らせたりします。野菜を排水させ、必要に応じて使用してください。