In cucina, cosa sta sbiancando?

Bianching è un processo di cottura destinato a migliorare il colore, il sapore e la consistenza delle verdure. Le verdure sbiancate vengono rapidamente cotte in acqua bollente o al vapore prima di essere scioccate da un tuffo in un bagno freddo che arresta il processo di cottura. Dopo aver sbiancato, le verdure possono essere servite su piatti crudité, congelati o utilizzati nella preparazione degli alimenti. Ci sono una serie di ragioni per un cuoco per sbiancare le verdure ed è un'abilità facile da imparare.

Quando gli alimenti devono essere sbucciati, Bianching rende il processo molto più semplice. Tomatori, mandorle, fave e altri cibi possono essere sbiancati per allentare le loro bucce. Il sbiancante può anche migliorare il sapore del cibo e aiuterà il cibo a mantenere il suo colore mentre è cotto. Gli alimenti sbiancati e sbucciati possono essere usati immediatamente o conservati in un congelatore. Nel caso di verdure e frutta trattata con pesticidi, il bianching è un modo eccellente per rimuovere la buccia senza trasferire le sostanze chimiche nella parte commestibile oF il frutto.

Prima di congelare il cibo, è altamente raccomandato sbiancamento. Bianching neutralizzerà i batteri e gli enzimi nel cibo che potrebbero causare male. Inoltre, il blanching garantirà che il cibo rimanga nitido, saporito e colorato nel congelatore, invece di permetterlo di grigio. In genere, in questo caso viene aggiunta una piccola quantità di sale all'acqua sbiancante, in quanto promuove la conservazione.

Per la preparazione alimentare, il sbiancamento è molto utile. I cuochi che stanno facendo una pausa friggi o un piatto simile che prevede l'uso di cibi che hanno tempi di cottura diversi possono sbiancare i cibi in modo che rimangono nitidi e gustosi. Trasformandoti sbiancando in parbroiling, un cuoco può anche ridurre il tempo in cui il cibo deve essere cotto. Nei ristoranti affollati, il sbiancamento viene utilizzato nella configurazione di una stazione di cuoca, per assicurarsi che abbia cibo dall'aspetto attraente pronto per la sera.

I cibi sbiancati possono anche essere mangiati fuori mano. Le verdure sui piatti di crudité sono spesso sbiancate perché sbiancanti le mantengono croccanti e fresche per tutta la sera. Per cose come broccoli e carote che possono essere mangiate crude e cotte, sbiancando toglie il bordo grezzo dal cibo lasciandolo croccante nella consistenza.

Per sbiancare il cibo, tutto ciò di cui hai bisogno è una pentola di acqua bollente, un bagno di ghiaccio e un cucchiaio forato o un vassoio fumante rimovibile. Abbandona le verdure che stai sbiancando nell'acqua fino a quando non sono a malapena cotta, quindi immergerle rapidamente nel bagno di ghiaccio o fare acqua fredda su di loro. Lasciare drenare le verdure e utilizzare come desiderato.