Wat is er bij het koken?
Blanching is een kookproces dat bedoeld is om de kleur, smaak en textuur van groenten te verbeteren. Geblancheerde groenten worden snel gekookt in kokend water of gestoomd voordat ze worden geschokt door een duik in een koud bad dat het kookproces arresteert. Na het blancheren kunnen groenten worden geserveerd op Crudité -platen, bevroren of gebruikt in voedselbereiding. Er zijn een aantal redenen voor een kok om groenten te blancheren, en het is een gemakkelijke vaardigheid om te leren.
Wanneer voedsel moet worden geschild, maakt het proces het proces veel eenvoudiger. Tomaten, amandelen, favabonen en andere voedingsmiddelen kunnen worden geblancheerd om hun schillen los te maken. De blanchering kan ook de smaak van het voedsel verbeteren en het zal het voedsel helpen zijn kleur te behouden terwijl het wordt gekookt. De geblancheerde en geschilde voedingsmiddelen kunnen onmiddellijk worden gebruikt of in een vriezer worden bewaard. In het geval van groenten en fruit behandeld met pesticiden, is blancheren een uitstekende manier om de schil te verwijderen zonder de chemicaliën over te dragen naar het eetbare deel oF het fruit.
Voordat het vrie van voedsel, wordt blancheren ten zeerste aanbevolen. Blanching zal bacteriën en enzymen in het voedsel neutraliseren waardoor het slecht kan worden. Bovendien zal blanching ervoor zorgen dat het voedsel knapperig, smaakvol en kleurrijk blijft in de vriezer, in plaats van het grijs uit te laten. Meestal wordt in dit geval een kleine hoeveelheid zout aan het blancherende water toegevoegd, omdat het behoud bevordert.
Voor het bereiden van voedsel is blancheren erg handig. Koks die een roerbak maken of een soortgelijk gerecht waarbij voedingsmiddelen met verschillende kooktijden worden gebruikt, kunnen het voedsel blancheren zodat ze knapperig en smakelijk blijven. Door blancheren in parbroilen te veranderen, kan een kok ook de hoeveelheid tijd verminderen die een voedsel moet worden gekookt. In drukke restaurants wordt Blanching gebruikt bij het opzetten van het station van een kok, om ervoor te zorgen dat hij of zij de hele avond aantrekkelijk uitziend eten heeft.
geblancheerde voedingsmiddelen kunnen ook uit de hand worden gegeten. De groenten op Crudité -platen worden vaak geblancheerd omdat blancheren ze de hele avond knapperig en fris houden. Voor dingen als broccoli en wortelen die zowel rauw als gekookt kunnen worden gegeten, haalt blancheren de ruwe rand van het eten terwijl het fris in textuur blijft.
Om voedsel te blancheren, is je alleen een pot kokend water, een ijsbad en een sleuflepel of verwijderbare stomende lade. Dunk de groenten die je in het water blancheert totdat ze nauwelijks gaar zijn, en duik ze vervolgens snel in het ijsbad of laat het koud water over hen heen. Laat de groenten weglopen en gebruiken zoals gewenst.