Hvad er blanchering i madlavning?

Blanchering er en madlavningsproces, der er beregnet til at forbedre farven, smagen og strukturen af ​​grøntsager. Blancherede grøntsager koges hurtigt i kogende vand eller dampes, før de bliver chokeret af et spring i et koldt bad, der arresterer madlavningsprocessen. Efter blanchering kan grøntsager serveres på crudité plader, frosset eller brugt i madlavning. Der er en række grunde til, at en kok til at blanchere grøntsager, og det er en let færdighed at lære.

Når fødevarer skal skrælles, gør blanchering processen meget lettere. Tomater, mandler, fava -bønner og andre fødevarer kan blancheres for at løsne deres skræl. Blancheringen kan også forbedre madens smag, og det vil hjælpe maden med at holde sin farve, når den er kogt. De blancherede og skrællede fødevarer kan bruges med det samme eller bevares i en fryser. I tilfælde af grøntsager og frugter, der er behandlet med pesticider, er blanchering en fremragende måde at fjerne skrælet uden at overføre kemikalierne til den spiselige del O.F frugten.

Før frysning af mad anbefales blanchering stærkt. Blanchering vil neutralisere bakterier og enzymer i maden, hvilket kan få den til at gå dårligt. Derudover vil blanchering sikre, at maden forbliver sprød, smagfuld og farverig i fryseren i stedet for at lade den grå ud. Typisk tilsættes en lille mængde salt til det blancherende vand i dette tilfælde, da det fremmer konservering.

For madlavning er blanchering meget nyttig. Kokke, der fremstiller en stir yngel eller en lignende skål, der involverer at bruge fødevarer, der har forskellige tilberedningstider, kan blanchere fødevarer, så de forbliver sprøde og velsmagende. Ved at omdanne blanchering til parbroiling kan en kok også reducere den tid, en mad skal koges. I travle restauranter bruges blanchering i opsætningen af ​​en koks station for at sikre, at han eller hun har attraktiv udseende mad klar til at give hele aftenen.

blancherede fødevarer kan også spises ude af hånden. Grøntsagerne på crudité -plader bliver ofte blancheret, fordi blanchering holder dem sprøde og friske hele aftenen. For ting som broccoli og gulerødder, der kan spises rå såvel som kogt, fjerner blanchering den rå kant af maden, mens den efterlader den sprød i tekstur.

For at blanke mad er alt hvad du har brug for en gryde med kogende vand, et isbad og en spaltet ske eller aftagelig dampbakke. Dunk de grøntsager, du blancherer i vandet, indtil de næppe er kogt, og kaster dem derefter hurtigt ned i isbadet eller løber koldt vand over dem. Lad grøntsagerne dræne og bruge som ønsket.