Hvordan vælger jeg den bedste ricotta -erstatning?

ricotta er en frisk ost i italiensk stil med en mild smag og en glat, cremet struktur. Det bruges i en række velsmagende og søde retter, såsom lasagne og cannoli. Når Ricotta ikke er tilgængelig, er det muligt at bruge flere forskellige oste som en Ricotta -erstatning. Mange kokke er enige om, at mascarpone og hytteost gør den bedste ricotta -erstatning. Dem med følsomhed over for køermælk kan opleve, at visse typer gedeost gør en god erstatning, mens veganere måske kan prøve at bruge blandet tofu i stedet for ricotta.

På grund af dets milde smag er ricotta noget af et "tomt lærred", der vedtager smagene fra ingredienserne, som det er forberedt, mens de bidrager med sin egen rig cremethed. Når osten bruges i Cannoli, påtager osten en sød, vanilje-snøret smag. Tilføjet til lasagne, på den anden side bliver det tilstrækkeligt med smagene af hvidløg og urter. Den bedste ricotta -erstatning er derfor en, der er lignende mild i smag ogGlat i tekstur.

Mange kokke er enige om, at den mest nøjagtige ricotta -erstatning enten er cottage cheese eller mascarpone. Mens en hyttelost i høj kvalitet ofte nærmer sig den milde smag af ricotta, skal den blandes i en foodprocesser for at opnå en jævn konsistens. Mascarpone er ekstremt glat i konsistens, selvom den normalt er tættere end ricotta, og dens smag har også typisk en let tang, der ikke er til stede i ricotta. På grund af disse små smagsforskelle kan det være tilrådeligt at bruge cottage cheese i subtile aromatiserede retter og mascarpone hos dem, der indeholder stærke ingredienser som hvidløg.

Nogle mennesker har følsomhed over for de proteiner, der findes i køermælk. For at undgå fordøjelsesforstyrrelse kan disse personer muligvis ønske at bruge en Ricotta -erstatning, der ikke indeholder køermælk. Her kan en mildt aromatiseret, cremet frisk gedost muligvis gøre en god erstatning. For en smag, derH ligner tæt ricotta, men kokke skal sørge for, at de ikke erstatter alderen gedeost, som har en ret stærk, karakteristisk smag.

Endelig er det endda muligt for veganere at forberede en acceptabel ricotta -erstatning. Et ricotta-lignende stof, der er fri for animalske produkter, kan fremstilles ved at blande fast tofu i en foodprocessor, indtil det bliver glat og cremet. Tilsætning af en lille mængde olivenolie inden blanding kan forbedre blandingens struktur. Hvis denne erstatning vil blive brugt i en velsmagende skål, ønsker kokken muligvis at forbedre sin smag med salt og peber såvel som friske urter.